Inhames com Peles Crocantes e Vinagrete de Manteiga Queimada

Ingredientes para Batatas-doces com Crosta Crocante e Vinagrete de Manteiga Clarificada

• 8 inhames médios finos de granada ou outros inhames (batatas-doces de pele vermelha

• cerca de 2,3 kg no total), enxaguado, seco

• 230g (2 tabletes) de manteiga sem sal

• 1 chalota pequena, descascada

• 1 dente de alho, descascado

• 1 colher de chá de sal grosso kosher, além de mais para temperar

• 1 colher de sopa de mostarda Dijon

• 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

• Óleo vegetal (para fritar)

Pré-aqueça o forno a 204°C. Fure cada batata-doce em vários lugares com um garfo. Coloque diretamente na grade do forno e asse até ficar macia, de 40 a 50 minutos, dependendo do tamanho das batatas.

Transfira as batatas-doce assadas para a superfície de trabalho. Usando uma tesoura, corte as extremidades de cada batata, depois corte a pele de um lado longo e retire em uma peça, tomando cuidado para não quebrar as batatas quentes. Deixe as batatas esfriarem até a temperatura ambiente. Rasgue ou corte as peles em tiras longas, com cerca de 2,5 cm de largura.

Corte os inhames em rodelas de 1,3 cm de espessura na transversal. Arrume as rodelas, ligeiramente sobrepostas, em uma assadeira de vidro de 33 x 23 x 5 cm ou outra assadeira que possa ir ao forno. Cubra os inhames com papel alumínio para mantê-los úmidos. PREPARE COM ANTECEDÊNCIA: Os inhames podem ser preparados até 3 horas antes. Deixe-os em temperatura ambiente. Reaqueça os inhames no forno a 177°C por 15 a 20 minutos antes de servir.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe até a manteiga dourar (os sólidos do leite ficarão de cor dourado profundo), mexendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos. Com cuidado, despeje a manteiga, incluindo todos os sólidos do leite dourados, em uma tigela pequena.

Bata a chalota, o alho e 1 colher de chá de sal grosso no processador até obter uma mistura homogênea, raspando ocasionalmente as laterais da tigela. Adicione a mostarda Dijon, depois o vinagre de vinho tinto. Com o motor ligado, vá adicionando a manteiga aos poucos (incluindo os sólidos de leite dourados). Tempere a vinagrete a gosto com pimenta e sal adicional, se desejar. Pode preparar com antecedência A vinagrete pode ser feita até 1 hora antes. Deixe descansar em temperatura ambiente. Bata novamente por 5 segundos antes de usar.

Despeje óleo vegetal suficiente em uma frigideira funda grande para atingir a altura de 2,5 cm. Prenda o termômetro de fritura na lateral da frigideira e aqueça o óleo até 177°C. Adicione as cascas de inhame em porções (o óleo irá borbulhar) e frite até ficarem crocantes e douradas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 minutos. Com uma escumadeira, transfira cuidadosamente as cascas de inhame para papel toalha para escorrer. Polvilhe as cascas com sal grosso e pimenta.

Coloque a vinaigrette sobre as batatas. Espalhe as cascas crocantes por cima e sirva.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.