Polenta de Cogumelos Selvagens com Molho de Porcini

Ingredientes para Polenta de Cogumelos Selvagens com Molho de Porcini

• 30g de cogumelos porcini secos

• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 1 chalota pequena, descascada e finamente picada

• 2 dentes de alho, picados

• 120ml de vinho branco seco

• 1 folha de louro

• 350ml de caldo de legumes

• 1 colher de sopa de manteiga, em temperatura ambiente

• 2 colheres de chá de farinha de trigo

• Sal

• pimenta-do-reino moída na hora

• 675g de cogumelos selvagens mistos (como maitake, chanterelle, shiitake)

• cogumelos grandes rasgados em pedaços menores

• 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho

• 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

• Sal

• pimenta preta moída na hora

• 1/2 colher de chá de sal

• 300g de polenta

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 80g de Parmigiano-Reggiano recém-ralado

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Em uma tigela pequena, combine os cogumelos porcini e 240ml de água morna. Deixe descansar até que os cogumelos amoleçam, cerca de 30 minutos. Retire os cogumelos porcini do líquido, coe e reserve o líquido. Pique finamente os cogumelos e reserve.

Enquanto os porcini estão de molho, coloque as grades nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça o forno a 232°C. Em duas assadeiras com borda, misture delicadamente os cogumelos com tomilho e óleo; tempere com sal e pimenta. Asse os cogumelos até que as bordas estejam douradas, cerca de 10 minutos. Reserve até estar pronto para usar.

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Refogue a chalota até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos. Adicione o vinho branco e a folha de louro e aumente o fogo; ferva até que a maior parte do líquido evapore, cerca de 7 minutos. Adicione os cogumelos porcini picados reservados, o caldo de legumes e o líquido dos cogumelos reservado. Ferva até que o líquido seja reduzido a 240ml, 15 a 20 minutos. Remova a folha de louro.

Em uma tigela pequena, misture a manteiga e a farinha até formar uma pasta. Bata a mistura de manteiga no molho de cogumelos. Cozinhe em fogo brando até o molho engrossar, cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta.

Em uma panela grande, leve 1450ml de água e o sal para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione a polenta, mexendo constantemente para garantir que não haja grumos. Cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até engrossar e cozinhar completamente, de 15 a 20 minutos. Retire do fogo; misture o queijo e a manteiga. Tempere com sal e pimenta. Sirva a polenta imediatamente coberta com molho de porcini e cogumelos assados.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.