Vegetable "Spaghetti"

Ingredients for Vegetable "Spaghetti"

• 900g carrots, peeled

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 2 tablespoons orange juice

• 1 tablespoon white vinegar

• 1/4 colher de chá de sal marinho

• 8 teaspoons shelled raw pistachios

• 1 large beet (about 230g ), cooked, peeled and diced

• 120ml nonfat Greek-style yoghurt

• 64 fresh raspberries

• 16 leaves mint

• 16 leaves coriander

Bring a large pot of salted water to a boil. Fill a bowl halfway with ice and water. Slice carrots with a spiral cutter into long, thin spirals (or julienne them). Then cut each curl crosswise to make 3-inch-long sections. Blanch carrots in hot water for about 10 seconds. Remove and plunge into ice water. Drain and set aside. Whisk oil, orange juice and vinegar in a bowl. Add salt and mix well. Set aside. Toast pistachios in a small pan until fragrant. Chop into pieces. Blend diced beets in a blender until smooth; set aside. Toss carrots with dressing. Divide carrots among 8 small plates. Spoon 1 tablespoon yoghurt onto each plate, next to each mound of carrots, then spoon 1 tablespoon beet puree on top of yoghurt. Divide raspberries and pistachios among plates. Garnish with mint and coriander.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.