Ingredients for Tortillas with Eggs and Spicy Bean Chilli

• 120ml canned peeled tomatoes

• 60ml chicken stock

• 1/4 small yellow onion

• 2 colheres de chá de cominho em pó

• 1 clove garlic

• 1/2 chilli in adobo

• 1 colher de sopa de óleo vegetal

• 1 can (400g) black beans

• 2 ovos

• 2 corn tortillas (6 inches each)

• 30g Cotija cheese

• 6 thin slices avocado

• 1/8 cup coriander leaves, roughly chopped

• 2 lime wedges

In a blender, puree tomatoes, stock, onion, cumin, garlic and chilli until smooth, 1 to 2 minutes. In an 8" nonstick pan over medium-high heat, heat oil. Pour tomato mixture into pan; season with salt and cook until sauce reduces by half, 3 minutes. Add beans and cook, 2 minutes. Break eggs into the tomato mixture so they don't touch sides; reduce heat to medium-low, cover and cook until egg whites are set and yolks are runny, 3 to 5 minutes. Serve on tortillas and top with cheese, avocado and coriander, plus lime for garnish.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.