The Loftiest Soufflé

Ingredients for The Loftiest Soufflé

• 3 tablespoons unsalted butter plus more, room temperature, for ramekins

• 4 tablespoons finely grated Parmesan, divided

• 3 colheres de sopa de farinha de trigo

• 240ml cold whole milk

• 240ml grated Gruyère, divided

• Pitada de noz-moscada recém-ralada

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 4 large eggs, yolks and whites separated

• 1/4 teaspoons xanthan gum (optional)

• Four 230g ramekins

Preheat oven to 204°C. Brush ramekins with butter and place on a foil-lined baking sheet; sprinkle ramekins with 2 tablespoons Parmesan (total). Chill for 20 minutes or, covered, up to 1 day.

Melt 45ml butter in a small saucepan over medium heat. Add flour; whisk constantly for 30 seconds. Gradually whisk in milk; increase heat and bring to a boil, whisking constantly. Add remaining 2 tablespoons Parmesan and 120ml Gruyère; stir until melted. Add nutmeg and season with salt and pepper. Transfer béchamel to a medium bowl and cover with plastic wrap; set aside.

Place egg whites in a large bowl. Stir in a pinch of salt and xanthan gum, if using. Using an electric mixer, beat egg whites until firm but not stiff, 3-4 minutes.

Stir egg yolks into béchamel. Gently stir in 1/4 of beaten egg whites to loosen béchamel base, then gently fold in remaining egg whites just to combine, taking care not to deflate.

Divide mixture among ramekins; sprinkle with 120ml Gruyère. Run your finger around inside lip of ramekins, cleaning edges. Bake until soufflés rise, centres are set, and cheese is golden brown, 18-22 minutes. Serve immediately.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.