Batatas amassadas com molho de alho assado

Ingredientes para Purê de Batatas Amassadas com Molho de Alho Assado

• 1 cabeça grande de alho

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva, além de um pouco mais para regar

• 1 alho-poró, cortado em quatro e lavado

• 1 cebola, sem casca, cortada em quatro

• 2 cenouras, em quartos

• 1 raiz-forte, cortada em quatro

• 2 talos de aipo, cortados em quatro

• 1 folha de louro turca ou 1/2 folha de louro da Califórnia

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos

• Vinho branco seco de 350ml

• 80ml de molho de soja

• 1450ml de água fria

• 1,8kg de batatas fervendo

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 40g de farinha de trigo

Pré-aqueça o forno a 204°C.

Separe 6 dentes de alho (não descasque), regue com um pouco de azeite e envolva bem em papel alumínio. Asse até o alho ficar bem macio, cerca de 45 minutos.

Enquanto o alho assa, aqueça o óleo (2 colheres de sopa) em uma panela pesada de 4 a 5 litros em fogo médio até brilhar, depois cozinhe os legumes, os dentes de alho restantes (separados, mas não descascados), folha de louro e pimentas, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 8 minutos. Misture o vinho e deixe ferver até que a maior parte tenha evaporado. Adicione o molho de soja e a água e cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 30 minutos.

Coe o caldo através de uma peneira de malha fina em um recipiente medidor grande. Se tiver mais de 950ml, cozinhe para reduzir; se tiver menos, adicione água.

Salvo se forem muito pequenos, corte as batatas (descascadas, se desejar) em pedaços de 5 cm. Cubra generosamente com água fria em uma panela de 5 litros e adicione 2 colheres de chá de sal. Cozinhe em fogo brando, sem tampa, até ficarem macias, de 12 a 15 minutos. Reserve 80 ml do líquido de cozimento e misture manteiga e óleo nele. Escorra as batatas, depois volte à panela junto com o líquido reservado e amasse grosseiramente. Tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido, coberto.

Amasse o alho assado até obter um purê.

Derreta a manteiga em uma panela média pesada em fogo médio. Misture a farinha e o purê de alho e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Adicione lentamente o caldo, mexendo com um batedor, e deixe ferver por 3 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.