Panquecas de cidra e ricota assadas no tabuleiro com compota de pera

Ingredientes para Panquecas de Cidra e Ricota no Assador com Compota de Pêra

• 4 peras de Bartlett (cerca de 900g), grosseiramente picadas

• 60ml de cidra de maçã sem açúcar

• 3 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 3 colheres de sopa de mel

• 3/4 de colher de chá de canela em pó

• 1/4 colher de chá de sal kosher

• Manteiga ou spray de óleo vegetal antiaderente (para a panela)

• 240ml de aveia tradicional

• Sidra de maçã sem açúcar de 190g

• 325g de farinha de trigo

• 3 colheres de chá de fermento em pó

• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1 colher de chá de sal kosher

• 4 ovos grandes

• 600ml de ricota de leite integral

• 60ml de mel

• 1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas

• Açúcar de confeiteiro (opcional, para servir)

Combine peras, cidra, suco de limão, mel, canela e sal em uma panela média. Cubra e aqueça em fogo médio-alto. Quando a mistura começar a ferver (cerca de 5 minutos), mexa e reduza o fogo para médio-baixo. Cubra novamente e cozinhe em fogo brando, descobrindo e mexendo ocasionalmente, até as peras ficarem macias, cerca de 15 minutos.

Usando um amassador de batatas, amasse até as peras ficarem com uma consistência de purê grosso. Continue cozinhando, sem tampa, mexendo ocasionalmente, até que o líquido esteja quase totalmente evaporado e a compota tenha a consistência de uma maçã cozida com pedaços, de 25 a 30 minutos. Deixe esfriar.

Preparar com antecedência: A compota pode ser feita até 5 dias antes. Transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira.

Pré-aqueça o forno a 177°C. Unte uma assadeira com borda de 45x33 cm. Forre com papel manteiga, depois unte o papel manteiga.

Misture aveia e cidra em uma tigela média.

Bata a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela média separada para misturar.

Bata ovos, ricota, mel e raspas de limão em uma tigela grande até incorporar, certificando-se de que os ovos estejam completamente misturados. Adicione um terço dos ingredientes secos à mistura de ovos e mexa bem. Acrescente metade da mistura de cidra e mexa novamente. Adicione metade do restante dos ingredientes secos e misture. Acrescente o restante da mistura de cidra e mexa mais uma vez. Com uma espátula de silicone, incorpore delicadamente os ingredientes secos restantes na massa até ficar homogêneo.

Despeje a massa na forma preparada e espalhe uniformemente nos cantos com uma espátula.

Coloque colheradas de compota de pera por cima da massa. Insira uma faca de manteiga ou um palito diretamente na massa e arraste através da compota em um movimento de oito para criar um padrão de redemoinho.

Asse a panqueca até que o topo esteja dourado e o centro retorne ao toque quando pressionado com um dedo, de 35 a 40 minutos.

Deixe a panqueca esfriar por pelo menos 10 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar, e corte em 16 pedaços.

Preparar com antecedência: Panquecas podem ser feitas com até 5 dias de antecedência. Transfira para um recipiente hermético e refrigere, ou congele por até 3 meses. Para reaquecer, aqueça fatias de panqueca em um forno elétrico até ficarem quentinhas, cerca de 8 minutos (10 minutos se estiver congelada); ou envolva em uma toalha de papel úmida e micro-ondas por cerca de 30 segundos (60 segundos se estiver congelada).

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.