Salada de Funcho Fatiado

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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Esta vibrante salada de funcho fatiado é uma aula magistral em texturas contrastantes e sabores mediterrâneos brilhantes. A base de bulbo de funcho finamente fatiado e hortelã fresca proporciona uma frescura crocante com aroma de anis que equilibra perfeitamente com a riqueza salgada dos croutons de massa azeda. Ao assar as nozes e o pão separadamente, você garante que cada elemento atinja seu auge de crocância, enquanto um molho picante de alho e limão une todo o prato.

Como uma entrada vegetariana sofisticada ou um almoço leve, esta salada é ao mesmo tempo nutritiva e profundamente satisfatória. A adição de lascas de parmesão confere uma profundidade saborosa, tornando-a um excelente acompanhamento para peixe grelhado ou frango assado. É uma excelente maneira de aproveitar bulbos de funcho sazonais enquanto se tira o máximo proveito de azeite extra-virgem de alta qualidade e pão de fermentação natural comprado na loja.

Ingredientes para Salada de Funcho Fatiado

300g de pão de fermento rasgado grosseiramente
120ml de nozes
90ml de azeite de oliva extra-virgem, dividido, mais um pouco para regar
Sal kosher
3 colheres de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
1 dente de alho, finamente ralado
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
2 bulbos de erva-doce com folhas
3/4 xícara de folhas de hortelã rasgadas
1/2 limão
60g de parmesão, ralado

Como fazer Salada de Funcho Fatiado

Pré-aqueça o forno a 204°C. Coloque o pão de um lado de uma assadeira com borda e as nozes do outro lado (eles cozinham em ritmos diferentes). Regue o pão com 3 colheres de sopa de óleo; tempere com sal. Misture, apertando o pão com as mãos para ajudá-lo a absorver o máximo de óleo possível, até ficar uniformemente coberto. Asse até que as nozes estejam douradas e os croutons estejam bem dourados e muito crocantes, 8–10 minutos para as nozes, 12–15 minutos para os croutons. Deixe esfriar, depois pique as nozes grosseiramente.

Enquanto isso, misture o vinagre, o alho e as flocos de pimenta vermelha em uma tigela média. Deixe descansar por 10 minutos para que o alho suavize e dê sabor ao vinagre.

Bata 45ml de óleo na mistura de vinagre, depois adicione os croutons e as nozes picadas. Tempere a mistura de croutons com um pouco de sal e misture para cobrir e deixe os croutons amolecerem ligeiramente; reserve.

Remova os talos e as folhas dos bulbos de erva-doce. Remova as folhas dos talos e pique grosseiramente; fatie finamente os talos. Coloque em uma tigela grande. Corte os bulbos de erva-doce ao meio e fatie finamente em uma mandolina (se você tiver uma; se não, pratique suas habilidades com a faca). Adicione à mesma tigela junto com a hortelã. Rale a casca de meio limão sobre a salada e depois esprema o suco. Tempere com sal e misture para combinar.

Divida a mistura de croutons reservada entre os pratos e cubra com metade do parmesão. Arrume a salada de funcho por cima; cubra com o restante do parmesão e regue com óleo.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.