Roasted Aubergine and Pickled Beet Sandwiches

Ingredients for Roasted Aubergine and Pickled Beet Sandwiches

• 1 large aubergine (675g), sliced into 1/2"-thick rounds

• 60ml de azeite de oliva

• 1/4 de colher de chá de páprica defumada

• Kosher salt, ground pepper

• 0 freshly ground black pepper

• 1 dente de alho, finamente ralado

• 120ml de maionese

• 2 teaspoons Sherry vinegar

• 4 cebolinhas, finamente fatiadas

• 1 cup mixed tender fresh herb leaves (such as flat-leaf parsley, dill, and mint), torn if large

• 120ml chopped pickled beets

• 60ml chopped pitted oil-cured olives

• 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 4 6x4" pieces focaccia, split

• 170g feta, thinly sliced or crumbled

• Informações sobre o ingrediente: Páprica defumada está disponível na maioria dos supermercados.

Preheat oven to 204°C. Place aubergine slices on a large rimmed baking sheet and rub both sides with oil. Season with paprika, salt, and pepper. Roast until golden and tender, 30-40 minutes.

Whisk garlic, mayonnaise, and vinegar in a small bowl; set aside.

Toss spring onions, herbs, beets, olives, capers, and oil in a medium bowl to combine.

Spread cut sides of focaccia with garlic mayo. Build sandwiches with focaccia, aubergine, feta, and beet salad.

DO AHEAD: Aubergine can be roasted 1 day ahead. Cover and chill.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.