Roasted Aubergine and Crispy Kale with Yoghurt

Ingredients for Roasted Aubergine and Crispy Kale with Yoghurt

• 2 medium Italian aubergines (about 675g total), quartered lengthwise, cut crosswise into 1-inch pieces

• 60ml de óleo vegetal

• Sal kosher

• 1 colher de chá de pó de manga seca (amchoor

• opcional)

• 1/2 colher de chá de cominho em pó

• 6 Tuscan kale leaves, ribs and stems removed, leaves coarsely torn

• 1 medium Persian cucumber

• Iogurte grego integral de leite integral sem açúcar de 240ml

• 1 colher de chá de suco de limão fresco

• 1 dente de alho, finamente ralado

• 475ml cherry tomatoes, halved

• Azeite de oliva (para regar)

Preheat oven to 232°C. Toss aubergines with vegetable oil on a rimmed baking sheet; season with salt. Roast, tossing halfway through, until aubergines are charred in spots and tender, 20–25 minutes. Remove from oven, sprinkle with mango powder (if using) and cumin, and toss to coat.

Meanwhile, heat a dry large skillet, preferably cast iron, over medium-high. Add kale, arranging to fit in a single even layer (work in batches if needed), and cook, turning occasionally, until charred in spots and crisp, about 4 minutes.

Grate cucumber on the medium holes of a box grater; squeeze out excess liquid with your hands and transfer to a medium bowl. Mix in yoghurt, lemon juice, and garlic; season with salt.

Toss tomatoes with a good pinch of salt and a drizzle of olive oil in a medium bowl. Spoon yoghurt mixture onto a platter and layer aubergines, kale, and tomatoes on top. Drizzle with more olive oil.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.