Roasted Beet and Goat Cheese Salad

Ingredients for Roasted Beet and Goat Cheese Salad

• 450g (about 4) medium golden and/or red beets

• 60ml grapeseed oil

• 60ml sherry vinegar

• 1 tablespoon honey

• 1 colher de chá de mostarda Dijon

• 1 teaspoon dark sesame oil

• 2 cups rocket

• 2 medium vine-ripened tomatoes, cut into thin wedges

• 1 fennel bulb, trimmed and thinly shaved

• 60g goat cheese, crumbled

Heat oven to 191°C. Wrap beets loosely in foil and roast until tender, 45 minutes to 1 hour. Let cool, then remove skins. (You can rub them off with a paper towel.) Slice beets into thin wedges. Make dressing: Blend grapeseed oil, vinegar, honey, mustard and sesame oil in a blender on high until frothy; season with salt and pepper. Combine beets, rocket, tomatoes and fennel in a bowl; add 2 tablespoons dressing (reserve the rest); toss. Top with goat cheese.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.