Ingredients for Ricotta-Filled Ravioli (Ravioli di Ricotta)

• 450g de ricota fresca, escorrida se estiver úmida

• Pitada de noz-moscada recém-ralada

• 1 teaspoon freshly grated lemon zest (from about 1/2 a lemon)

• 150g de Parmigiano-Reggiano recém-ralado, mais um pouco para servir

• 1 large egg, plus 1 large egg lightly beaten with 2 tablespoons water

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

• N/A pimenta preta moída na hora

• 450g de farinha de trigo

• 2 ovos grandes

• 2 gemas de ovo

• 1 tablespoon olive oil (optional)

1. In a large bowl combine the ricotta, nutmeg, lemon zest, Parmigiano-Reggiano, and 1 egg. Season to taste with salt and pepper, stir well, and set aside.

2. Coloque a farinha em uma superfície de trabalho limpa e faça um buraco no centro. Coloque os ovos, as gemas e o óleo (se estiver usando) no centro. Usando um garfo, bata os ovos e o óleo juntos e comece a puxar lentamente a farinha para a mistura de ovos. Amasse à mão até que todos os ingredientes estejam bem combinados e a massa esteja lisa e elástica, cerca de 10 minutos. (Alternativamente, coloque todos os ingredientes na tigela de uma batedeira equipada com um gancho de massa. Com a batedeira em velocidade média, amasse a massa até ficar lisa e elástica, cerca de 5 minutos.) Envolva a massa em filme plástico ou coloque-a em uma tigela coberta e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

3. Set up a pasta machine and turn it to the largest opening. Cut off pieces of dough about the size of an egg. Working with one piece of dough at a time, roll the dough into sheets about 1/8-inch thick.

4. Lay 1 pasta sheet flat on a lightly floured work surface and determine approximately where the halfway point is lengthwise. Use a pastry brush to lightly wet one half of the dough with the remaining egg lightly beaten with water. Spoon mounds of the filling, about 2 teaspoons each, onto half of the wet side of the dough, leaving about a 1/2 inch between the mounds. Fold the dry half of the sheet over lengthwise to cover the filling. Press the pasta sheets together to seal the edges around the filling, and press out any excess air. Use a pastry cutter or knife to cut individual ravioli. As you cut out the ravioli, place them on a plate or baking sheet sprinkled with flour to keep them from sticking. Repeat with the remaining pasta and filling.

5. Bring a large pot of salted water to a boil. Add the ravioli all at once and stir a few times to submerge and separate them. Cook, uncovered, at a gentle boil until the pasta is just tender to the bite, 2 to 3 minutes. Drain the ravioli thoroughly and serve with a desired sauce or cheese.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.