Quinoa Salad with Kale, Pine Nuts, and Parmesan

Ingredients for Quinoa Salad with Kale, Pine Nuts, and Parmesan

• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido

• 1 cebola pequena, picada

• 475ml white quinoa, rinsed

• 1 1/2 xícaras de água

• 3 cups chopped kale (about 350g )

• 80ml red wine vinegar

• 1 colher de chá de mostarda Dijon

• 80g toasted pine nuts

• 80g grated Parmesan cheese (about 45g )

• kosher salt and black pepper

• N/A

1. In a medium saucepan, heat 1 tablespoon olive oil over medium heat. Add the onion and sauté, stirring frequently, until translucent, about 5 minutes. Add the quinoa and sauté, stirring, until lightly toasted, 2 to 3 minutes. Add the water and kale, stirring to combine. Bring to a simmer, then reduce the heat to low and simmer, covered, until the quinoa is tender and the water has been absorbed, 15 to 18 minutes. Transfer the mixture to a large bowl and let cool. Stir occasionally to bring the warmer part of the mixture up from the bottom.

2. In a small bowl, whisk together the vinegar and mustard until smooth. Add a pinch each of salt and pepper. Slowly add the remaining 45ml olive oil, whisking continuously to emulsify the dressing.

3. Drizzle the dressing over the cooled quinoa mixture. Stir in the pine nuts and Parmesan cheese and season to taste with additional salt and pepper. Cover and chill completely, 2 to 3 hours. Stir just before serving to fluff the salad and break up any clumps.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.