Bolinho de Batata e Couve com Rouille

Ingredientes para Bolinhos de Batata e Couve com Rouille

• 120ml de maionese

• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 2 dentes de alho, amassados

• 2 colheres de chá de extrato de tomate

• 1/8 colher de chá de páprica defumada

• Pitada de pimenta caiena

• 675g de batatas Russet sem casca, bem lavadas, cortadas em cubos de 2,5 cm

• 60ml de leite integral

• 2 colheres de sopa (1/4 de tablete) de manteiga sem sal

• 1 colher de chá de sal grosso kosher, dividido

• 3 1/2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, divididas

• 240ml de cebola picada

• 1 dente de alho grande, finamente picado

• 230g de couve, nervura central e talo cortados de cada folha, folhas grosseiramente picadas

• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado

• 1/8 colher de chá de noz-moscada em pó

Bata todos os ingredientes em uma tigela média. Tempere a rouille a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora. PREPARE COM ANTECEDÊNCIA: Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Cozinhe as batatas em uma panela grande com água fervente salgada até ficarem macias, cerca de 25 minutos. Escorra; volte as batatas à mesma panela. Adicione leite e manteiga. Amasse as batatas (com casca) até ficarem homogêneas. Tempere com 1/2 colher de chá de sal grosso e 1/2 colher de chá de pimenta. Transfira 450g de purê de batatas para uma tigela grande e deixe esfriar (reserve as batatas restantes para outro uso).

Aqueça 1 1/2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e funda em fogo médio. Adicione a cebola e o alho. Refogue até a cebola ficar macia, cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio-alto. Adicione o couve e o tomilho. Mexa até o couve murchar, cerca de 5 minutos. Adicione a mistura de couve, 1/2 colher de chá de sal grosso, 1/2 colher de chá de pimenta e noz-moscada às batatas; misture. Deixe a mistura de batatas esfriar por 30 minutos.

Modele a mistura de batata com 60ml de fuls em hambúrgueres de 1,5 cm de espessura. Arrume em uma assadeira com borda. PREPARE COM ANTECEDÊNCIA: Pode ser feito até 2 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione os bolos e cozinhe, sem mexer, até que fiquem dourados e crocantes na parte inferior, de 3 a 4 minutos. Com cuidado, vire os bolos. Cozinhe até dourar na parte inferior, mais 2 a 3 minutos. Transfira para os pratos. Cubra cada bolo com uma porção de rouille.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.