Ingredientes para Latkes de Cogumelo Porcini com Salada de Cogumelos e "Creme" de Cebolinha"

• 30g de cogumelos porcini secos

• 900g de batatas russet, descascadas, cortadas em cubos de 3/4 de polegada

• 325g de cebolas picadas, divididas

• 1 ovo grande

• 1 colher de sopa de farinha de trigo

• 1 1/2 colheres de chá de sal kosher grosso

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• Óleo vegetal (para fritar)

• 1 xícara de creme azedo sem laticínios

• 1/4 xícara de cebolinha fresca picada

• 50ml (ou mais) de vinagre de vinho branco, dividido

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 3 dentes de alho pequenos, amassados

• 230g de cogumelos shiitake frescos, sem talos, chapéus fatiados

• 230g de cogumelos crimini, fatiados

• 3 xícaras (cheias) de folhas verdes jovens

• Informações sobre o ingrediente: Cogumelos porcini secos estão disponíveis na seção de hortifruti de muitos supermercados e em lojas de alimentos especiais e mercados italianos.

Combine os porcini e a água fervente em uma tigela. Deixe de molho até ficarem macios, cerca de 30 minutos. Coe, pressionando para retirar todo o líquido. Pique os porcini.

Bata as batatas e 80g de cebolas no processador até ficarem bem moídas e formar um pouco de líquido. Despeje a mistura sobre um pano de cozinha. Reúna o pano ao redor e esprema a mistura até ficar bem seca. Raspe para uma tigela grande. Adicione 240g de cebolas e os próximos 4 ingredientes. Mexa até a massa ficar úmida. Adicione porcini.

Despeje óleo suficiente em uma frigideira grande e pesada para cobrir o fundo; aqueça em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, coloque a mistura de batata na frigideira em porções de 60ml. Achate em rodelas de 6,5 cm. Cozinhe até dourar, 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira grande. ANTECIPE: Pode ser feito com 2 horas de antecedência. Deixe em temperatura ambiente. Reaqueça no forno a 204°C até ficar crocante, 4 a 5 minutos de cada lado.

Misture o creme azedo sem laticínios, a cebolinha e 1 1/2 colheres de sopa de vinagre em uma tigela pequena para misturar.

Tempere com sal e pimenta. ANTECIPE: pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra; refrigere.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho e todos os cogumelos; polvilhe com sal e pimenta. Refogue até dourar, de 6 a 7 minutos. Polvilhe com 2 colheres de sopa de vinagre; misture. Tempere com sal, pimenta e mais vinagre, se desejar.

Sobreponha os latkes nos pratos. Coloque as verduras ao lado; cubra com cogumelos. Sirva com creme de cebolinha.

Experimente um vinho branco kosher encorpado, como o BARON HERZOG 2007 CENTRAL COAST CHARDONNAY (Califórnia $13).

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.