Paneer

Ingredientes para Paneer

• 1,9L de leite integral

• Suco de 2 limões

• 1/2 colher de chá de sal kosher

Em uma panela média, aqueça o leite a 91°C em fogo médio. Usando uma colher de pau, mexa frequentemente durante o processo de aquecimento para evitar que o leite queime. Certifique-se de raspar o fundo da panela ao mexer, pois é onde o leite tem mais tendência a grudar. O leite ficará espumoso e bolhas se formarão na superfície quando atingir a temperatura desejada.

Retire do fogo e misture o suco de limão até que esteja distribuído uniformemente, o que causará a separação da coalhada do soro. O processo deve começar imediatamente, mas não se preocupe se demorar um ou dois minutos. Cubra a panela e deixe de lado em temperatura ambiente por 10 minutos para que o ácido faça sua mágica. Verifique a mistura neste ponto: ela deve estar ligeiramente amarelada e a coalhada deve ter se separado completamente do soro. Não entre em pânico se isso ainda não aconteceu completamente. Basta adicionar outra colher de chá de ácido e deixar de lado por mais alguns minutos. Isso deve resolver.

Forre uma peneira de malha fina com um pano de queijo e coloque a peneira sobre uma tigela. Coloque os coalhos e o soro na peneira. Reserve o soro para outro uso. Tempere os coalhos (ainda na peneira) com sal, mexendo com uma colher de pau, depois junte as bordas do pano de queijo em um pacote apertado e esprema o excesso de soro dos coalhos. Coloque o pano de queijo e os coalhos em um prato grande e molde-os em um quadrado. Envolva as bordas do pano de queijo ao redor do paneer e coloque um segundo prato em cima para comprimi-lo. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Neste ponto, o paneer está pronto para uso ou pode ser refrigerado em um recipiente coberto por até 3 dias.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.