Pajeon (파 전 / Panquecas de Cebolinha)

Ingredientes para Pajeon (파 전 / Panquecas de Cebolinha)

• 250g de farinha de trigo

• 60g de amido de milho

• 2 colheres de chá de fermento em pó

• 2 colheres de chá de açúcar

• 1 colher de chá de doenjang (pasta de soja fermentada coreana)

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 475ml de água com gás bem gelada

• 1 gema de ovo média

• 2 colheres de chá de alho picado

• 3 maços de cebolinhas, cortados em palitos de 5 cm (se as cebolinhas forem grossas, corte as partes brancas ao meio no sentido do comprimento antes de cortá-las em palitos)

• Cerca de 80ml de óleo de semente de uva ou canola, para fritar

• Molho para Pajeon

Para fazer a massa, misture a farinha, a farinha de milho, o fermento, o açúcar, o doenjang e a pimenta em uma tigela média e mexa bem para incorporar. Adicione a água com gás, a gema de ovo e o alho e misture delicadamente com um batedor. Não bata demais, pois o glúten extra se formará na massa, tornando-a muito espessa e pastosa. Bata cerca de 10 vezes, depois deixe a massa descansar por 10 minutos no freezer para que quaisquer pequenos grumos de farinha restantes possam se dissolver e se incorporar à mistura por conta própria.

Quando estiver pronto para fazer as panquecas, forre uma assadeira com papel toalha e reserve. Incorpore as cebolinhas na massa fria.

Coloque uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo alto e adicione cerca de 1 colher de sopa de óleo. Quando o óleo começar a brilhar e quase fumar, adicione 160g da massa de cebolinha ao centro da frigideira. Usando uma espátula, espalhe para formar uma panqueca de 18 cm. (Você não quer que a panqueca toque as laterais da frigideira, ou as bordas podem queimar antes que o centro esteja cozido.) Reduza o fogo para médio e cozinhe por 4 a 5 minutos, até que a parte de baixo da panqueca esteja firme. Quando estiver firme, deslize delicadamente a espátula sob as bordas da panqueca e levante-as, inclinando a frigideira, para que um pouco do óleo quente escorra por baixo da panqueca. Depois cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até que a parte de baixo esteja dourada e crocante. Você pode verificar a cor levantando suavemente uma borda da panqueca com a espátula. Vire a panqueca e cozinhe do outro lado por 3 a 4 minutos, até que esteja dourada e cozida por dentro. Transfira para uma assadeira forrada para escorrer. Limpe a frigideira, coloque de volta no fogo alto, adicione mais uma colher de sopa de óleo e repita até que todas as panquecas estejam cozidas. As panquecas prontas podem ser mantidas em um forno baixo (93°C) sobre uma assadeira limpa enquanto você cozinha os lotes restantes, mas é melhor consumi-las imediatamente.

Corte cada panqueca em quartos e sirva com pequenas tigelas de Molho Pajeon e makgeolli bem gelado (vinho de arroz coreano).

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.