Paccheri com Queijo, Ervilhas e Hortelã

Ingredientes para Paccheri com Queijo, Ervilhas e Hortelã

• 60g (1/2 tablete) de manteiga sem sal, além de mais para untar a panela

• 50g mais 230g de parmesão ralado, dividido (cerca de 100g no total)

• 60ml de farinha de trigo

• 950ml de leite integral

• 240ml de queijo Fontina ralado

• 1 ovo grande

• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

• 450g de paccheri rigati ou rigatoni

• 240ml de ervilhas frescas ou congeladas descascadas

• 2 xícaras de rúcula grosseiramente picada

• 1 xícara mais 2 colheres de sopa de salsa crespa picada grosseiramente

• 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de hortelã fresca grosseiramente picada

• 1 xícara de ricota (cerca de 250g)

• 1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas

Panela de manteiga. Polvilhe toda a panela com 80ml de parmesão. Derreta 60ml de manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a farinha; mexa com um batedor por 2 minutos. Gradualmente, adicione o leite, mexendo sempre. Leve para ferver, mexendo frequentemente. Reduza o fogo para médio. Cozinhe, mexendo frequentemente, até o molho engrossar, cerca de 20 minutos. Retire do fogo. Misture o Fontina e 150g de parmesão. Adicione o ovo; mexa para incorporar. Tempere com sal e pimenta. Cubra o molho e mantenha aquecido.

Posicione uma grade na parte superior do forno; pré-aqueça a 191°C. Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar quase al dente (o macarrão continuará cozinhando enquanto assa). Com uma escumadeira grande, transfira o macarrão para uma tigela grande. Adicione os ervilhas à água do macarrão; cozinhe até ficarem levemente macios, cerca de 1 minuto. Escorra as ervilhas; adicione à tigela com o macarrão. Misture com o molho de queijo. Adicione rúcula, 1 xícara de salsa e 1/2 xícara de hortelã à mistura de macarrão; mexa para incorporar de forma uniforme.

Transfira metade da mistura de massa para a assadeira preparada. Misture a ricota e a raspagem de limão em uma tigela pequena; espalhe metade da mistura de ricota sobre a massa. Coloque o restante da mistura de massa na assadeira e espalhe com o restante da mistura de ricota. Polvilhe com 40g de parmesão.

Asse por 30 minutos. Polvilhe com o restante de 40g de parmesão. Asse até a superfície ficar dourada, cerca de 10 minutos a mais. Deixe descansar por 30 minutos; remova as laterais da assadeira. Polvilhe com 2 colheres de sopa de salsa e 2 colheres de sopa de hortelã e corte em fatias.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.