Orecchiette com Leitelho, Ervilhas e Pistaches

Ingredientes para Orecchiette com Leitelho, Ervilhas e Pistaches

• 30g de pistaches

• 350g de orecchiette

• Sal kosher

• 350g de ervilhas (como as frescas ou congeladas, descascadas, ou as de feijão-de-snap cortadas ao meio)

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais um pouco para regar

• 2 alhos-porós médios, apenas as partes brancas e verde-claro, cortados ao meio no sentido do comprimento, finamente fatiados

• 3 dentes de alho, fatiados finamente

• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada

• 1 maço pequeno de hortelã, dividido

• 3/4 de xícara de leitelho

• 90g de parmesão, finamente ralado, além de mais para servir

• Pimenta preta moída na hora

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco.

Pré-aqueça o forno a 177°C. Torre as pistaches em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até ficarem douradas, de 5 a 8 minutos. Deixe esfriar, depois quebre grosseiramente com uma xícara de medição ou um copo.

Cozinhe a massa em uma panela grande com água fervente salgada por 6 minutos, depois adicione os ervilhas e cozinhe até ficar al dente, cerca de 2 minutos a mais.

Enquanto isso, aqueça a manteiga e 2 colheres de sopa de óleo em uma panela média pesada em fogo médio. Cozinhe os alho-poró, o alho, as flocos de pimenta vermelha e os 3 ramos de hortelã, mexendo ocasionalmente, até que o alho-poró esteja macio, mas não dourado, de 6 a 8 minutos; tempere com sal. Adicione o leitelho; leve para ferver. Retire a hortelã; descarte.

Usando uma escumadeira, transfira a massa e os ervilhas para a mistura de alho-poró. Adicione 90g de parmesão; cozinhe, mexendo vigorosamente e acrescentando um pouco de água da massa, se necessário, até o molho ficar cremoso e envolver a massa, cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo; adicione o suco de limão. Rasgue as folhas dos ramos de hortelã restantes, misture na massa e mexa. Divida a massa entre as tigelas. Cubra com pistaches e parmesão; regue com azeite.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.