Torta de Uma Panela com Callaloo, Banana-da-terra, Queijo de Cabra e Crosta de Milho

Ingredientes para Torta de Uma Panela com Callaloo, Banana-da-terra, Queijo de Cabra e Crosta de Milho

• 1 barra de manteiga gelada

• 190g de farinha de trigo comum, além de mais para abrir a massa

• 80g de fubá de milho amarelo

• 1/2 colher de chá de sal marinho

• 180ml de queijo parmesão

• 2 colheres de sopa de azeite, divididas

• 2 dentes de alho, picados, divididos

• 1 cebola amarela pequena, picada, dividida

• 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado, dividido

• 1 ou 2 pimentas Scotch bonnet, sem sementes e picadas, divididas

• 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco, divididas

• 2 cebolinhas, picadas, divididas

• 950ml de callaloo em chiffonade

• 120ml de creme de leite fresco, dividido

• Banana-da-terra madura em cubos de 475ml (cubos de 2,5 cm)

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• 80g de milho enlatado

• 2 colheres de sopa de coentro picado

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de cebolinha picada

• 60ml de vinho branco seco

• 120ml de creme de leite fresco

• 1/2 xícara de leite integral

• 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho

• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

• 230g de queijo mussarela fresco, cortado em cubos de 1/2 polegada

• 60g de queijo parmesão ralado, dividido

• 60g de queijo de cabra

• 1 ovo, batido

Corte a manteiga gelada em pedaços bem pequenos. Misture a farinha, a farinha de milho e o sal marinho no processador de alimentos; adicione a manteiga e pulse até obter uma textura arenosa semelhante a migalhas de pão. Transfira para uma tigela e adicione metade do queijo parmesão, misturando com um garfo ou faca até incorporar. (Reserve o restante do queijo para cobrir a torta.) Meça 4 colheres de sopa de água gelada e adicione à mistura de farinha aos poucos, até a massa ficar unida. Misture apenas o suficiente para formar uma massa. Não misture demais. Envolva a massa em filme plástico ou coloque em um saco plástico; leve à geladeira por pelo menos 20 minutos. Retire uma hora antes de usar para que atinja a temperatura ambiente.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione metade do alho, cebola, pimentão, pimenta Scotch bonnet, tomilho e cebolinha; cozinhe por cerca de 5 minutos até ficarem macios. Acrescente o callaloo e cozinhe por cerca de 8 minutos, até ficar de um verde vibrante. Misture o creme de leite. Retire do fogo e deixe esfriar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em outra frigideira e refogue o restante do alho, cebola, pimentão, pimenta Scotch bonnet, tomilho e cebolinha; refogue por cerca de 1 minuto. Adicione a banana-da-terra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais 5 minutos. Acrescente o milho e a coentro, e refogue por mais 1 minuto. Adicione 60ml de creme de leite fresco e tempere a gosto com sal e pimenta.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de cebola verde picada. Acrescente o vinho branco e cozinhe, mexendo, até o vinho evaporar. Misture o creme de leite duplo e o leite integral. Leve para ferver. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até o molho reduzir. Misture o tomilho e o queijo parmesão.

Pré-aqueça o forno a 191°C. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra dois terços da massa em um grande círculo e use-o para forrar a base e as laterais de uma forma de torta ou caçarola de 20 cm. Camada metade da mistura de banana-da-terra no fundo, depois distribua metade da mussarela e uma pitada de parmesão por cima. Cubra com metade da mistura de callaloo, depois metade do queijo de cabra e mais parmesão. Repita as camadas na mesma ordem com o restante do recheio de banana-da-terra, mussarela, parmesão, recheio de callaloo, queijo de cabra e mais parmesão. Despeje o molho sobre a torta montada.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra o restante da massa em um círculo de 20 cm; coloque por cima da torta, cortando o excesso de massa e pressionando as bordas para selar bem. Faça uma cruz no centro da cobertura com uma faca afiada. Pincele a parte superior da torta com o ovo batido, polvilhe com o restante do parmesão e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos. Asse por 30 a 35 minutos até a massa ficar dourada. Deixe esfriar na panela por 10 minutos antes de servir.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.