Tortinhas de Cogumelo e Lentilha com Cobertura de Biscoito de Gouda

Ingredientes para Tortinhas de Cogumelos e Lentilhas com Cobertura de Biscoito de Gouda

• 80g de lentilhas

• 1/4 colher de chá de sal

• 30g de cogumelos porcini secos

• 2 colheres de sopa de azeite, divididas

• 170g de cogumelos frescos, fatiados

• 1 cebola média, picada

• 1 cenoura, cortada em rodelas de 1/4 de polegada de espessura

• 1 1/2 colheres de chá de sálvia seca

• 1/4 colher de chá de tomilho seco

• 1 dente de alho grande, picado

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• 2 batatas Yukon Gold médias, descascadas, cortadas em pedaços de 1,25 cm

• 20ml de molho de soja

• 1 colher de sopa de extrato de tomate

• 130g mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• 6 colheres de sopa de fubá amarelo

• 1 1/4 colheres de chá de fermento em pó

• 1/2 colher de chá de sal

• 4 colheres de chá de manteiga sem sal gelada, em cubos

• 120ml de leitelho

• 180ml (compactado) de queijo Gouda ralado grosso, cerca de 90g

Combine 725ml de água fria, lentilhas e 1/4 de colher de chá de sal em uma panela média; leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que as lentilhas estejam macias, de 25 a 30 minutos. Escorra; reserve as lentilhas.

Despeje 725ml de água fervente sobre os porcini em uma tigela média; deixe de molho por 25 minutos. Retire os porcini do líquido de imersão, esprema para secar e pique grosseiramente. (Reserve o líquido de imersão.)

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos frescos. Refogue por 3 minutos. Adicione 1 colher de sopa de óleo, cebola, cenoura, sálvia e tomilho. Refogue por 4 minutos. Adicione o alho; refogue por 30 segundos. Reduza o fogo para médio-baixo. Misture a farinha nos vegetais; cozinhe por 1 minuto. Adicione o líquido de imersão dos porcini. Misture os porcini, batatas, molho de soja e extrato de tomate. Tampe; cozinhe em fogo brando até que as batatas estejam macias, mexendo ocasionalmente, de 13 a 15 minutos. Adicione as lentilhas; tempere com sal e pimenta. Divida o recheio entre quatro tigelas refratárias de 2 xícaras. ANTECIPE: Pode ser feito com 2 dias de antecedência. Tampe; refrigere. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de continuar.

Pré-aqueça o forno a 204°C. Combine a farinha, o fubá, o fermento em pó e o sal no processador; misture por 5 segundos. Adicione a manteiga; pulse até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa. Adicione o leitelho; pulse até que a massa forme grumos úmidos. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida em 4 partes iguais; molde cada uma em um disco de 2/3 de polegada de espessura. Coloque os discos sobre o recheio; cubra com queijo.

Asse os empadões em uma assadeira até que um palito inserido na cobertura de biscoito saia limpo, cerca de 30 minutos.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.