Torta de Cogumelos e Farro

Ingredientes para Torta de Cogumelos e Farro

• 180ml de trigo mourisco ou cevada perlada

• 725ml de água

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 2 dentes de alho, picados

• 9 cebolinhas, finamente picadas (200g), divididas

• 450g de cogumelos cremini, fatiados

• 60ml de Madeira seco (de preferência Verdelho ou Sercial)

• 240ml de ricota de leite integral

• 1 pacote (1 libra) de massa folhada de manteiga integral congelada, descongelada

• 1 gema de ovo, batida com 1 colher de chá de água e uma pitada de sal

Cubra o farro com água fria em uma tigela e deixe de molho por 30 minutos, depois escorra em uma peneira, descartando a água do molho.

Leve o farro, a água (725ml) e 1/4 de colher de chá de sal para ferver em uma panela média, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, sem tampa, até ficar macio, de 15 a 20 minutos. Escorra.

Enquanto o farro cozinha, derreta a manteiga com o óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo médio-alto, depois cozinhe o alho e metade das cebolinhas, mexendo frequentemente, de 2 a 3 minutos. Adicione os cogumelos, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem levemente macios, cerca de 5 minutos. Acrescente o Madeira e deixe ferver por 1 minuto. Transfira para uma tigela e misture o farro, depois deixe esfriar completamente.

Misture a ricota, as cebolinhas restantes e tempere com sal e pimenta a gosto.

Se a massa estiver inteira, corte em 2 partes iguais. Abra cada parte em uma superfície levemente enfarinhada até formar um quadrado de 28 cm. Empilhe os quadrados em uma assadeira forrada com papel manteiga, colocando uma folha de papel manteiga entre eles, depois cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Coloque uma assadeira grande na grade do meio do forno e pré-aqueça o forno a 204°C.

Reserve o quadrado superior de massa sobre papel manteiga. Espalhe o recheio resfriado de forma uniforme sobre a massa na assadeira, deixando uma borda de 2,5 cm. Pincele a borda com um pouco de gema de ovo e, usando o papel manteiga, inverta o segundo quadrado por cima, pressionando levemente para selar a borda. Pincele o topo com o restante da gema, depois feche a borda com um garfo e corte com uma roda de pizza ou uma faca afiada.

Corte alguns pequenos orifícios de vapor no topo da torta e faça desenhos decorativos na massa. Deslize a torta com o papel manteiga sobre uma assadeira pré-aquecida no forno e asse até ficar inflada e dourada, cerca de 45 minutos.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.