Manicotti

Ingredientes para Manicotti

• 3 colheres de sopa de azeite

• 1 cebola média, picada

• 3 dentes de alho, picados

• 2 latas de tomates italianos em suco (de 28 a 900g), escorridos, reservando o suco, e finamente picados

• 120ml de água

• 1 colher de chá de açúcar

• 1 colher de chá de sal

• 1/4 de xícara de manjericão fresco picado

• 3 ovos grandes

• 1 1/2 xícaras de água

• 300ml de farinha de trigo

• 1/2 colher de chá de sal

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida

• Ricota fresca de 900g (450g)

• 2 ovos grandes

• 30g de Parmigiano-Reggiano finamente ralado (1/2 xícara)

• 1/3 xícara de salsinha fresca picada

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

• 230g de mussarela fresca

• 2 assadeiras de vidro ou cerâmica, uma de 33x23 cm e uma quadrada de 20 cm

Aqueça o óleo em uma panela pesada de 5 a 6 litros em fogo médio-alto até ficar quente, mas sem fumar, depois refogue a cebola, mexendo ocasionalmente, até ficar dourada, cerca de 6 minutos. Adicione o alho e refogue, mexendo, até dourar, cerca de 1 minuto. Acrescente os tomates com o suco, a água, o açúcar e o sal e cozinhe em fogo brando, sem tampa, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 30 minutos. Misture o manjericão e retire do fogo.

Quebre os ovos com uma colher de pau em uma tigela média e misture com água até ficar homogêneo (não bata). Peneire a farinha e o sal, depois mexa a massa até ficar apenas combinada. Passe por uma peneira de malha média para outra tigela.

Pincele levemente uma frigideira antiaderente de 20 cm com manteiga derretida e aqueça em fogo médio até ficar quente. Com uma concha, coloque cerca de 60 ml de massa na frigideira, inclinando e girando para cobrir o fundo, depois despeje o excesso de massa de volta na tigela. (Se a massa firmar antes de cobrir toda a frigideira, reduza um pouco o fogo para a próxima crepe.) Cozinhe até que a parte de baixo esteja apenas firme e levemente dourada, cerca de 30 segundos, depois vire a crepe sobre um pano de cozinha limpo para esfriar completamente. Faça pelo menos mais 11 crepes do mesmo modo, pincelando a frigideira com manteiga conforme necessário e empilhando os crepes em 3 pilhas.

Misture a ricota, os ovos, o Parmigiano-Reggiano, a salsa, o sal e a pimenta.

Coloque a grade do forno na posição do meio e pré-aqueça o forno a 218°C.

Corte a mussarela no sentido do comprimento em palitos de 0,6 cm de espessura.

Espalhe 475ml de molho na assadeira maior e 240ml na menor. Arrume 1 crepe, com o lado dourado para cima, sobre uma superfície de trabalho, e espalhe cerca de 60ml de recheio em uma linha no centro, cobrindo com uma tira de mussarela. Dobre as laterais para envolver o recheio, deixando as extremidades abertas, e transfira, com o lado da costura para baixo, para uma das assadeiras. Recheie mais 11 crepes da mesma forma, arrumando-os firmemente em uma camada em ambas as assadeiras (8 na maior e 4 na menor). Espalhe 240ml de molho sobre o manicotti na assadeira maior e 120ml na menor. Cubra as assadeiras com papel alumínio e asse até o molho ferver e o recheio ficar quente, de 15 a 20 minutos. Sirva o molho restante ao lado.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.