Kamut Salad with Carrots and Pomegranate

Ingredients for Kamut Salad with Carrots and Pomegranate

• 240ml de água

• 120ml Kamut berries, soaked overnight and drained

• 325g shredded carrots (about 3 medium)

• 40g plus 2 tablespoons golden raisins

• 45ml freshly squeezed orange juice

• 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora

• 1 colher de chá de mel

• 1/4 colher de chá de canela em pó

• 1/4 colher de chá de sal marinho fino

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 60ml toasted, chopped walnuts

• 40g pomegranate seeds, for garnish (optional)

1 To prepare the Kamut, bring the water and the Kamut berries to a boil in a small heavy-bottomed saucepan. Decrease the heat to maintain a simmer, cover, and cook until the Kamut berries are tender but still slightly chewy, 50 to 60 minutes. Remove from the heat and, if you have time, let it sit, covered, for 10 to 15 minutes. Drain any remaining liquid and transfer to a large serving bowl to cool.

2 Once the Kamut has cooled, make the salad. Add the carrots and golden raisins to the serving bowl. In a small bowl, whisk together the orange and lemon juices, honey, cinnamon, and salt until smooth. Gradually whisk in the olive oil in a thin stream.

3 To finish, pour the dressing over the salad and toss to combine. Taste and adjust for salt. Let sit at room temperature for 15 minutes to allow the flavours to come together. Toss again before serving; sprinkle with the walnuts and garnish with the pomegranate seeds.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.