Italian Parsley and Beet Salad

Ingredients for Italian Parsley and Beet Salad

• 60ml de suco de laranja fresco

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• 60ml extra-virgin olive oil plus more for drizzling

• 1.0kg assorted beets with greens (such as Chioggia, white, golden, and red

• 675g if already trimmed)

• 1/4 small red onion

• 1 1/4 cups Italian (flat-leaf) parsley leaves (from 1 bunch), torn if desired

• Equipamento: um fatiador com lâmina ajustável

• Accompaniment: fresh ricotta or farmer cheese, or grated ricotta salata

Whisk together juices, oil, and 1/2 teaspoons each of salt and pepper in a large bowl.

Trim beets, leaving 1 inch of stems attached, then peel.

Using stems as a handle, slice beets paper-thin (less than 1/8 inch thick) with slicer (wear protective gloves to avoid staining hands), then cut slices into very thin matchsticks.

Thinly slice onion with slicer.

Toss beets, onion, and parsley with dressing and season with salt. Let stand, tossing occasionally, 30 minutes to soften beets and allow flavours to develop.

Toss again and season with salt and pepper before serving drizzled with additional oil.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.