Green Minestrone

Ingredients for Green Minestrone

• 90ml de azeite de oliva, dividido

• 1 leek, white and pale-green parts only, chopped

• 1/2 small fennel bulb, finely chopped

• 1/2 small yellow onion, finely chopped

• 2 talos de aipo, finamente fatiados

• 950ml low-sodium vegetable or chicken broth

• 2 small carrots, peeled, thinly sliced lengthwise on a mandoline

• 240ml fresh shelled peas or fava beans (from about 450g pods) or frozen

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 120ml fregola, ditalini, or other tiny pasta

• 1 1/2 cups (lightly packed) fresh flat-leaf parsley leaves

• 1/2 chalota, finamente picada

• 2 red pearl onions or 1/4 small red onion, thinly sliced

• Parmesão ralado (para servir)

Heat 2 tablespoons oil in a large heavy pot over medium heat. Cook leek, fennel, yellow onion, and celery, stirring occasionally, until softened but not taking on any colour, about 5 minutes. Add broth; bring to a boil, reduce heat, and simmer until vegetables are just tender, 10-15 minutes.

Add carrots and peas and simmer until carrots are just tender, about 5 minutes; season with salt and pepper.

Meanwhile, cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Drain and add pasta to soup.

While pasta is cooking, process parsley and remaining 60ml oil in a food processor to a coarse paste, transfer to a small bowl, and mix in shallot. Season pesto with salt and pepper. Serve soup topped with pesto, pearl onions, and Parmesan.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.