Grapefruit and White Beets with Yoghurt and Tarragon
Revisado por UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPublicado originalmente 28 Jan 2026
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This elegant vegetarian starter pairs the earthy sweetness of roasted white beets with the bright, citrusy acidity of fresh grapefruit. By roasting the beetroots in a foil parcel, you lock in their natural moisture and concentrate their subtle flavour, which provides a beautiful contrast to the creamy Greek yoghurt base. It is a sophisticated seasonal dish that celebrates clean, vibrant flavours and varied textures, from the crunch of toasted pine nuts to the punchy aroma of fresh tarragon leaves.
While Chioggia or white beets offer a stunning aesthetic, regular golden or red beetroots work just as well in this versatile salad. This recipe is an ideal light lunch or a refined first course for a dinner party. To save time on the day, you can roast the beets and toast the pine nuts in advance, making the final assembly quick and effortless for any home cook.
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Ingredients for Grapefruit and White Beets with Yoghurt and Tarragon
3 colheres de sopa de pinhões
4 medium white or Chioggia (candy-stripe) beets (about 450g )
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal kosher
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 white grapefruits
3/4 de xícara de iogurte grego natural
1/4 cup fresh tarragon leaves
How to make Grapefruit and White Beets with Yoghurt and Tarragon
Voltar ao conteúdoPreheat oven to 177°C. Toast pine nuts on a rimmed baking sheet, tossing occasionally, until golden brown, 6–8 minutes; let cool.
Increase oven heat to 204°C. Place beets on a sheet of parchment paper set on top of a sheet of foil; rub beets with oil and season with salt. Close up parchment and foil around beets. Place packet on a baking sheet and roast beets until tender, 40–50 minutes. Unwrap beets and let cool.
Peel beets and thinly slice into rounds. Toss beets and vinegar in a medium bowl; season with salt and let stand 15 minutes.
Meanwhile, finely grate 1/2 teaspoons zest from 1 grapefruit and set aside. Using a sharp, small knife, cut all peel and white pith from both grapefruits; discard. Thinly slice grapefruit into rounds.
Place yoghurt in a small bowl; season with salt and mix well. Spoon onto plates. Top yoghurt with beets and sliced grapefruit, then tarragon, toasted pine nuts, and reserved grapefruit zest.
DO AHEAD: Beets can be roasted 2 days ahead; let cool. Cover and chill. Pine nuts can be toasted 1 day ahead; store airtight at room temperature.
Aviso Legal
Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.
Histórico do artigo
As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.
28 Jan 2026 | Publicado originalmente
Escrito por:
Editores de receitas do Reino Unido
Revisado por
Editores de receitas do Reino Unido
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