Golden Beet Salad

Ingredients for Golden Beet Salad

• 575g golden beets, trimmed and rinsed

• 1 1/2 tablespoons rice vinegar

• 1/2 colher de chá de sal kosher

• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 1/4 teaspoons whole-grain or Dijon mustard

• 30g spinach leaves or baby spinach, sliced (about 150g )

• 3 tablespoons toasted walnuts

• 30g blue cheese, crumbled (30g )

Pré-aqueça o forno a 204°C.

Place the beets in a roasting pan and add water to a depth of 1/2 inch. Cover the pan with foil and bake until the beets are easily pierced with a fork, about 1 1/2 hours. Set the beets aside until they are cool enough to handle. Peel and rinse off any pieces of skin. Slice the beets into 1/2-inch-thick rounds, and then cut them into 1/4-inch-thick sticks. Let the beets cool to room temperature.

Toss the beets with the rice vinegar, salt, and pepper. Add the olive oil and mustard and toss with the spinach. Garnish with the toasted walnuts and crumbled blue cheese.

Make Ahead: You can roast the beets up to 3 days in advance; toss them just before serving.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.