Salada de Taco Fresca com Molho Cremoso de Abacate e Limão

Ingredientes para Salada de Taco Fresca com Molho Cremoso de Abacate e Limão

• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 4 dentes de alho, amassados ou picados

• 1 1/2 colheres de chá de pimenta em pó

• 1 colher de chá de cominho em pó

• 1 colher de sopa de extrato de tomate

• 120ml de quinoa, enxaguada

• 240ml de água

• 1 lata (425g) de feijão preto, enxaguado e escorrido, ou 230g de feijão preto cozido

• 1/4 colher de chá de sal marinho fino

• Pimenta preta moída na hora

• 1 1/2 colheres de chá de azeite extra-virgem

• 3 tortillas de milho, cortadas em tiras de 5 cm de comprimento e 0,6 cm de largura

• Sal marinho fino

• 60ml de suco de limão (de cerca de 2 limões)

• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 1 colher de sopa de água

• 1/2 abacate médio-grande, sem caroço

• 1/4 de xícara de coentro fresco levemente compactado (algumas hastes estão OK)

• 1 jalapeño pequeno-médio, sem sementes, sem bainha e cortado grosseiramente

• 1 dente de alho, picado grosseiramente

• 1/4 colher de chá de sal marinho fino

• 1 cabeça pequena de alface romana, picada (ou 140g de alface romana picada)

• 3 xícaras de rúcula baby compactada (cerca de 90g)

• 150g de uvas ou tomates-cereja fatiados finamente

• 50g de rabanetes finamente fatiados e grosseiramente picados (3 a 4), ou cebola roxa picada

• 40g de queijo feta esfarelado (cerca de 60g)

• 1/2 abacate médio-grande

Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio até brilhar. Adicione o alho, a pimenta chili e o cominho. Cozinhe até ficar aromático, mexendo constantemente, cerca de 30 segundos. Acrescente o extrato de tomate e refogue por mais um minuto, mexendo sempre. Adicione a quinoa rinsada e a água, e mexa para misturar. Leve a mistura para ferver suavemente, depois tampe a panela e reduza o fogo conforme necessário para manter uma fervura suave. Cozinhe até o líquido ser absorvido, de 15 a 20 minutos (a quinoa pode não estar ainda fofa, mas não se preocupe).

Retire a panela do fogo e deixe descansar, ainda tampada, por 5 minutos. Depois, descubra e solte a quinoa com um garfo. Misture delicadamente os feijões pretos e o sal. Tempere a gosto com pimenta e sal adicional, se necessário. Cubra e reserve por alguns minutos para aquecer os feijões.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio até brilhar. Junte as tiras de tortilha, polvilhe com sal e mexa. Cozinhe até ficarem crocantes e douradas, mexendo ocasionalmente, de 5 a 10 minutos. Escorra as tiras de tortilha em um prato coberto com um pedaço de papel toalha.

Em um processador de alimentos ou liquidificador pequeno, combine o suco de limão, o azeite de oliva e a água. Com uma colher, coloque a metade do abacate e adicione a coentro, a jalapeño, o alho e o sal. Processe até o molho ficar bem homogêneo. O molho deve ser picante, mas se estiver desagradavelmente azedo ou difícil de misturar, dilua com 1 a 2 colheres de sopa de água e processe novamente.

Misture a alface romana e a rúcula em uma tigela grande. Espere para temperar a salada até estar pronto para servir, pois as folhas murcham bastante rapidamente após o tempero. (Se você não for consumir todas as 4 porções desta salada de uma só vez, separe as folhas que deseja guardar para depois e tempere apenas as folhas que pretende comer agora.)

Quando estiver pronto, regue a mistura com o suficiente de molho para cobrir levemente as folhas (pode sobrar). Misture até que o molho esteja distribuído de forma uniforme.

Arrume as folhas verdes temperadas em 4 tigelas de salada individuais (ou pratos de jantar, se suas tigelas forem pequenas). Cubra cada salada com o recheio de taco, tomates, rabanetes, tiras de tortilha crocantes e queijo feta. Corte a metade restante do abacate em tiras longas e coloque algumas em cada salada. Sirva imediatamente.

Se sobrar molho, pressione filme plástico contra a superfície para evitar escurecimento e armazene na geladeira para mais tarde. As sobras de tiras de tortilha tendem a ficar duras e desagradáveis em poucas horas, então talvez seja melhor dispensá-las e acrescentar alguns pedaços de tortilha triturados às sobras.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.