Aubergine, Tomato, and Pesto Stack

Ingredients for Aubergine, Tomato, and Pesto Stack

• 50g plus 2 tablespoons chopped walnuts, divided

• 2 cups fresh basil leaves, plus more for garnish

• 3 medium garlic cloves

• 120ml plus 1 1/2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• 120ml grated Parmesan

• 1 large aubergine, cut into 8 1/2-inch rounds

• 1 colher de chá de sal marinho

• 2 large heirloom tomatoes, cut into 4 slices each

• 4 slices (110g) fresh mozzarella

• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

In a food processor, pulse 1/2 cup walnuts until finely chopped. Add 2 cups basil and garlic, and pulse while slowly adding 120ml oil, scraping down sides as needed until smooth, about 1 minute. Add Parmesan; season with salt and black pepper; process until pesto is well combined. Heat oven to 204°C. Brush aubergine slices with remaining 1 1/2 tablespoons oil and sprinkle with sea salt; roast on a baking sheet, turning once, until tender and golden, 20 minutes. Top each with 1 tablespoon pesto. Alternately layer 2 aubergine slices, 2 tomato slices and 1 slice mozzarella. (Refrigerate any remaining pesto for another use.) Divide balsamic vinegar, remaining 2 tablespoons walnuts and basil leaves among stacks.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.