Rolinhos de Berinjela à Parmegiana com Acelga e Hortelã Fresca

Ingredientes para Rolinhos de Berinjela à Parmegiana com Acelga e Hortelã Fresca

• 2 berinjelas médias (cerca de 1,0 kg no total), aparadas, cortadas no sentido do comprimento em fatias de 1/4 de polegada de espessura

• Sal kosher grosso

• Azeite de oliva extra-virgem

• 450g de acelga, talos centrais removidos

• 2 ovos grandes

• 1 recipiente de 425g de ricota de leite integral

• 300ml de queijo parmesão finamente ralado, dividido

• 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada

• 3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 1 lata de molho de tomate de 15 a 450g

• 30g de bola de mussarela fresca embalada em água,* escorrida, fatiada finamente

Cubra o fundo e os lados de cada um dos 2 escorredores grandes com 1 camada de fatias de berinjela; polvilhe generosamente com sal grosso. Continue a fazer camadas de fatias de berinjela em cada escorredor, polvilhando cada camada com sal grosso, até que todas as fatias de berinjela sejam usadas. Coloque cada escorredor sobre uma tigela grande; deixe descansar por pelo menos 30 minutos e até 1 hora. Enxágue as fatias de berinjela para remover o excesso de sal; seque bem com toalhas de papel.

Posicione a grade do forno a 5 a 6 polegadas da fonte de calor e pré-aqueça a grelha. Forre 3 assadeiras grandes com bordas com papel manteiga. Arrume as fatias de berinjela em uma única camada nas assadeiras preparadas. Pincele ambos os lados das fatias de berinjela com azeite de oliva. Grelhe 1 assadeira de cada vez até que as fatias de berinjela estejam macias e começando a dourar, observando de perto e removendo as fatias de berinjela conforme necessário se estiverem cozinhando muito rápido, 3 a 4 minutos de cada lado. Retire a assadeira do forno e deixe a berinjela esfriar enquanto prepara o recheio.

Leve uma grande panela de água salgada para ferver. Adicione a acelga à panela e ferva até ficar macia, cerca de 2 minutos. Escorra; enxágue com água fria. Esprema a acelga até ficar bem seca, depois pique grosseiramente. Esprema a acelga novamente entre toalhas de papel. Bata os ovos e uma pitada de sal grosso em uma tigela média. Misture a acelga picada, o queijo ricota, 1 xícara de parmesão, hortelã e pimenta-do-reino.

Unte levemente uma assadeira de vidro de 15 x 10 x 2 polegadas. Espalhe metade do molho de tomate uniformemente no fundo da assadeira. Divida o recheio de acelga e ricota entre as fatias de berinjela, colocando cerca de 1 colher de sopa cheia de recheio no centro de cada uma. Começando por uma das extremidades curtas de cada fatia, enrole as fatias de berinjela, envolvendo o recheio. Arrume os rolinhos, com a emenda para baixo, sobre o molho na assadeira. Coloque o restante do molho de tomate por cima. Coloque as fatias de mussarela em uma única camada sobre os rolinhos. Polvilhe com os 30g restantes de queijo parmesão. ANTECIPE: Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira.

Pré-aqueça o forno a 177°C. Asse os rolinhos de berinjela à parmegiana, cobertos com papel alumínio, até aquecerem completamente, cerca de 30 minutos se recém-preparados ou 40 minutos se refrigerados. Descubra e asse até dourar em alguns pontos e o molho borbulhar, de 15 a 20 minutos. Sirva quente.

Disponível em muitos supermercados e em lojas de alimentos especiais e mercados italianos. A mussarela comum pode ser substituída.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.