Tahcheen de Berinjela e Cogumelos

Ingredientes para Tahcheen de Berinjela e Cogumelos

• 425g de arroz branco basmati

• 1 1/4 colheres de chá de fios de açafrão

• Uma pitada de açúcar

• 45ml de água recém fervida

• 3 berinjelas médias (cerca de 570 g), cortadas ao longo em fatias de 2,5 cm

• Sal grosso e pimenta preta

• Azeite de girassol

• 3 colheres de sopa de manteiga

• 1 cebola média, finamente picada

• 3 dentes de alho, amassados

• 4 cogumelos Portobello, cortados em pedaços grandes

• 1/2 colher de chá de açafrão

• 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica

• 1/4 colher de chá de canela

• 1/4 colher de chá de pimenta caiena

• 1/2 colher de chá de sementes de cominho

• 2 gemas de ovo

• Iogurte grego em pouca quantidade

• 1 colher de sopa de manteiga

• 2 colheres de sopa de zimbro (veja a Nota do Cozinheiro)

• 50g + 1 colher de sopa de pistaches, picados grosseiramente

• 1 colher de sopa de açúcar

Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto.

Enxágue o arroz em várias trocas de água fria até que a água fique transparente, depois deixe de molho em uma tigela grande de água por 15 minutos. Escorra e reserve.

Leve uma panela grande de água para ferver e adicione 2 colheres de sopa de sal. (Não se preocupe com a quantidade de sal aqui, o arroz tem um tempo muito curto para absorver a água e o resultado final não ficará muito salgado.) Adicione o arroz e cozinhe por 4–5 minutos em fogo médio. Prove para testar; o arroz deve estar macio por fora, mas ainda duro e firme no centro. Escorra, depois enxágue com água morna para parar de cozinhar e reserve.

Prepare um líquido de açafrão usando um pilão e almofariz para triturar os fios de açafrão com uma pitada de açúcar e depois adicionar a água fervente. Deixe em infusão.

Regue as fatias de berinjela com um pouco de óleo de girassol e tempere generosamente com sal. Grelhe por 10–15 minutos, virando ocasionalmente, até que as berinjelas estejam cozidas.

Enquanto isso, prepare o restante do recheio. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de girassol com 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e refogue a cebola por cerca de 10 minutos, até ficar macia. Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos. Acrescente os cogumelos à panela juntamente com a cúrcuma, pimenta-da-jamaica, canela, pimenta-caiena, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.

Toste levemente as sementes de cominho em uma panela pequena por um minuto e, em seguida, esmague-as com um pilão e almofariz ou um moedor de especiarias, e adicione-as também. Cozinhe até que os cogumelos fiquem macios e, em seguida, retire do fogo.

Pré-aqueça o forno a 191°C. Em uma tigela grande, bata as gemas com o iogurte, o líquido de açafrão, 1 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Incorpore o arroz até que esteja uniformemente coberto com o iogurte e o açafrão.

Esfregue 1 colher de sopa de manteiga no fundo e nas laterais de uma travessa de vidro resistente ao forno de 10 xícaras. Coloque metade do arroz na travessa e pressione-o de forma uniforme. Adicione uma camada de berinjelas e cogumelos e finalize com uma camada final de arroz.

Pontilhe com a manteiga restante, cubra a travessa firmemente com papel alumínio e asse por 1 hora e meia a 2 horas ou até que a base do tahcheen esteja crocante e dourada.

Quando o tahcheen estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar um pouco enquanto prepara a cobertura. Derreta a manteiga em uma frigideira pequena e frite as barberries, pistaches e açúcar por 2 minutos até que o açúcar derreta e as frutas secas fiquem inchadas.

Para servir, passe uma faca de manteiga ao redor das bordas do tahcheen para soltá-lo do prato. Coloque uma tábua grande por cima e vire rapidamente tudo de cabeça para baixo. Decore com uma pitada de zimbro e pistache por cima.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.