Dilly Bean Potato Salad

Ingredients for Dilly Bean Potato Salad

• 2 shallots, halved lengthwise, very thinly sliced (about 240ml )

• 6 tablespoons (or more) red wine vinegar

• Sal kosher

• 1.4kg baby Yukon Gold potatoes

• Pimenta preta moída na hora

• 240ml (or more) mayonnaise

• 1 large pinch of smoked paprika

• 3 cups trimmed watercress, purslane, or wild rocket, coarsely chopped

• 1 cup Dilly Beans , cut crosswise into 2" pieces

• 2-3 large hard-boiled eggs, peeled, quartered

• 3/4 cup coarsely chopped fresh flat-leaf parsley or celery leaves

Place shallots in a small bowl. Stir in 6 tablespoons red wine vinegar and a large pinch of salt; set aside.

Cook potatoes in a large saucepan of boiling salted water until just tender, about 30 minutes. Drain potatoes well; transfer to a large bowl. Lightly crush potatoes with the back of a large spoon; transfer to a large bowl. Add shallot-vinegar mixture to hot potatoes and toss to incorporate. Season with salt and pepper.

Whisk 150g mayonnaise and smoked paprika in a small bowl; add to potatoes and toss to combine. Fold in watercress, beans, and eggs and season to taste with salt, pepper, and more vinegar, if desired. Garnish with parsley. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Return to room temperature before serving, if desired, stirring in additional mayonnaise if dry.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.