Creamy Fennel and Greens Soup

Ingredients for Creamy Fennel and Greens Soup

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

• 1 fennel bulb, trimmed and chopped

• 1 small onion, chopped

• 450g mixed dark leafy greens such as collard and beet, coarse stems and centre ribs discarded and leaves chopped

• 6 cups water

• 3 cups baby spinach (60g)

• 1/2 cup double cream

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• Garnish: fennel fronds or chopped dill

Heat oil and butter in a 6-quart heavy pot over medium heat until foam subsides. Add fennel, onion, 3/4 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper and cook, stirring occasionally, until softened and lightly browned, 7 to 8 minutes.

Add leafy greens (but not spinach) and water to pot and simmer, covered, until greens are tender, about 30 minutes. Stir in spinach and cook, uncovered, just until wilted, about 1 minute.

Purée soup in batches in a blender (use caution when blending hot liquids) until smooth, then return to pot. Stir in cream and lemon juice and reheat over low heat. Season with salt.

Soup can be made 2 days ahead and chilled (covered once cool). Reheat or serve cold.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.