Celery Root, Kohlrabi, and Apple Purée
Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026
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This elegant celeriac, kohlrabi and apple purée offers a sophisticated twist on traditional mashed vegetables. The earthy, nutty notes of the celeriac and kohlrabi are beautifully balanced by the subtle acidity of the Granny Smith apple, creating a complex flavour profile that is both savoury and refreshing. Unlike a standard mash, this purée is passed through a ricer to achieve a remarkably light, velvety texture that feels truly indulgent on the plate.
As a versatile vegetarian side dish, it makes a wonderful accompaniment to a festive roast or a simple grilled main course. The inclusion of russet potatoes ensures a creamy consistency, while a final garnish of fresh chervil adds a delicate, aniseed-like finish. It is a practical choice for entertaining, as it can be prepared a day in advance and gently reheated without losing its smooth consistency or vibrant taste.
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Ingredients for Celery Root, Kohlrabi, and Apple Purée
900g celery root (celeriac), peeled, cut into 3/4" cubes
Sal kosher
675g kohlrabi, peeled, cut into 1/2" cubes
450g russet potatoes, peeled, cut into 1" cubes
1 Granny Smith apple (230g ), peeled, cored, cut into 1" cubes
2 tablespoons (1/4 stick) unsalted butter
Pimenta preta moída na hora
Fresh chervil sprigs
A potato ricer or food mill
How to make Celery Root, Kohlrabi, and Apple Purée
Voltar ao conteúdoAdd celery root to a large pot of boiling salted water. Reduce heat to medium-low and simmer until tender, 11-13 minutes. Using a slotted spoon, transfer celery root to a large bowl. Return water to a boil; repeat with kohlrabi, then potatoes, cooking each separately until tender, 14-16 minutes for kohlrabi and 10-12 minutes for potatoes; add to bowl with celery root.
Meanwhile, bring apple and 2 tablespoons water to a boil in a small saucepan. Cover and cook over medium-high heat, stirring occasionally, until apple falls apart, 6-8 minutes, adding water by tablespoonfuls if dry.
Working in batches, pass celery root, kohlrabi, potatoes, and apple through a potato ricer into a large bowl. Pass mixture through ricer again if a smoother texture is desired. Stir in butter. Season with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Transfer to a microwave-safe bowl, cover, and chill. Rewarm in microwave in 30-second intervals until heated through. Transfer to a large serving bowl. Garnish with chervil sprigs.
Aviso Legal
Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.
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28 Jan 2026 | Publicado originalmente
Escrito por:
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