Sopa de Couve-flor com Óleo de Cebolinha e Crostini de Centeio

Ingredientes para Sopa de Couve-flor com Óleo de Cebolinha e Crostini de Centeio

• 60g de cebolinhas

• Sal kosher

• 3/4 de xícara mais 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 8 fatias finas cortadas de pão de centeio finlandês (para crostini) ou 4 fatias de pão pumpernickel, cortadas em cubos de 1/3" (para croutons)

• 2 ramos de alecrim

• 1 cabeça grande de couve-flor (cerca de 900g), folhas descartadas

• 12 colheres de sopa (1 1/2 tabletes) de manteiga sem sal, amolecida, dividida

• Sal kosher

• 1 cebola grande, picada

• 60ml de creme de leite

Coloque um filtro de café em um copo; reserve. Escalde a cebolinha por 10 segundos em uma panela média com água salgada fervente. Transfira para uma tigela média com água gelada para esfriar. Seque a cebolinha; pique grosseiramente e coloque no liquidificador. Adicione 180ml de óleo; bata até ficar homogêneo. Despeje através do filtro de café; deixe escorrer por 3 horas em temperatura ambiente, ou durante a noite na geladeira (não pressione os sólidos). ANTECIPE: Pode ser feito com 1 semana de antecedência. Cubra; refrigere. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.

Pré-aqueça o forno a 204°C. Forre uma assadeira com borda com papel manteiga. Pincele as fatias de pão (ou misture os cubos de pão) com 1 colher de sopa de azeite; misture com ramos de alecrim. Transfira para a assadeira preparada; asse até ficar crocante, cerca de 12 minutos. Deixe esfriar completamente. Descarte os ramos de alecrim. ANTECIPE-SE: Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Armazene em recipiente hermético à temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 177°C. Coloque a cabeça inteira da couve-flor em uma assadeira grande, esfregue com 4 colheres de sopa de manteiga e tempere com sal. Adicione 120ml de água à assadeira. Asse descoberto, cobrindo com papel alumínio se a couve-flor começar a dourar, até que uma faca inserida no centro não encontre resistência, cerca de 1 hora e meia. Retire a couve-flor do forno; deixe esfriar. Pique grosseiramente e reserve.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione a cebola; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia e translúcida, cerca de 15 minutos. Adicione a couve-flor e 4 xícaras de água. Cozinhe até que a couve-flor esteja bem macia, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar um pouco. Trabalhando em lotes, bata no liquidificador até ficar bem homogêneo. ANTECIPE-SE: Pode ser feito com 2 dias de antecedência. Cubra; refrigere.

Retorne a sopa à panela e leve para ferver, adicionando mais água se estiver muito espessa. Tempere com sal. Retire do fogo e misture os 90ml restantes de manteiga e creme. Sirva quente em tigelas rasas. Coloque crostini na borda de cada tigela ou espalhe croutons por cima; regue com óleo de cebolinha.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.