Black Rice Salad with Lemon Vinaigrette

Ingredients for Black Rice Salad with Lemon Vinaigrette

• 190g black rice (preferably Lotus Foods Forbidden Rice)

• Sal kosher

• 120ml walnuts

• 60ml Meyer lemon juice or 45ml regular lemon juice

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

• 1 tablespoon agave syrup (nectar) or honey

• 60ml de azeite de oliva extra-virgem

• 4 cebolinhas, finamente fatiadas

• 240ml frozen shelled edamame, thawed

• 150g grape tomatoes, halved

• 110g green beans, thinly sliced (about 150g )

• Pimenta preta moída na hora

• Ingredient info: Black rice is available at natural foods and specialty foods stores and some supermarkets.

Preheat oven to 177°C. Cook rice in a medium saucepan of boiling salted water until tender, 35-40 minutes. Drain well, spread out on a plate or a rimmed baking sheet, and let cool.

Meanwhile, spread out walnuts on another rimmed baking sheet. Toast in oven, tossing once, until fragrant, 8-10 minutes. Let cool; chop.

Whisk lemon juice, vinegar, and agave in a small bowl. Whisking constantly, gradually drizzle in oil. Season vinaigrette with salt.

Toss rice, walnuts, spring onions, edamame, tomatoes, green beans, and vinaigrette in a large bowl. Season with salt and pepper.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.