Big Green Lentil Salad

Ingredients for Big Green Lentil Salad

• 230g green lentils, rinsed

• 3/4 teaspoons kosher salt, divided, plus more

• 200g plain Greek yoghurt

• 2 dentes de alho, finamente picados

• 1/2 colher de chá de açafrão em pó

• Pimenta preta moída na hora

• 140g unsalted, roasted sunflower seeds

• 1 tablespoon plus 1 1/2 teaspoons fresh lemon juice

• 45ml de azeite de oliva extra-virgem, mais um pouco para regar

• 1 ripe avocado, cut into cubes

• 1 cup baby rocket

• 1 xícara de folhas de manjericão, rasgadas se grandes

Cook lentils in a large saucepan of simmering salted water until they are tender but still retain their shape, 20–30 minutes. Drain, rinse under cold running water, and drain well again.

Mix yoghurt, garlic, turmeric, 1/4 teaspoons salt, and a generous grind of pepper in a small bowl to combine; set aside.

Toss lentils, sunflower seeds, lemon juice, 3 tablespoons oil, and remaining 1/2 teaspoons salt in a large bowl. Gently fold in avocado, rocket, and basil.

Spread reserved yoghurt sauce across a platter and spoon lentil mixture on top; drizzle with oil.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.