Beet Risotto

Ingredients for Beet Risotto

• 950ml low-sodium chicken or vegetable broth

• 3 medium red or golden beets (about 450g )

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 1 cebola média, finamente picada

• 3 1/2 teaspoons kosher salt, divided

• 1 1/4 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora, divididas

• 350ml arborio or carnaroli rice

• 20ml white wine or Champagne vinegar, divided, plus more

• 45ml double cream

• 4 tablespoons coarsely chopped parsley, divided

• 60g fresh goat cheese, crumbled (optional)

Bring broth and 1200ml water to a boil in a large pot over high heat. Reduce heat to low and gently simmer.

Meanwhile, peel beets, then coarsely shred using a food processor fitted with the shredder attachment or the large holes of a box grater.

Heat a large wide pot or sauté pan over medium-high. Cook butter and oil, stirring occasionally, until butter melts. Add onion and sauté until softened and translucent, about 5 minutes. Add beets, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoons pepper and sauté until tender, about 10 minutes more.

Add rice and cook, stirring constantly, about 2 minutes, then add 350ml broth, 3 teaspoons vinegar, and 1 teaspoon salt. Reduce heat to medium and simmer, stirring constantly, until liquid has evaporated. Continue adding broth, 180ml at a time as rice absorbs liquid, stirring constantly and simmering until rice is tender, 30–40 minutes; season with 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper halfway through. About 2 minutes before rice is al dente, add cream, 2 tablespoons parsley, remaining 1 teaspoon vinegar, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper.

Divide among 4 plates or bowls, then top with goat cheese, if using, and remaining 2 tablespoons parsley.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.