Ingredients for BBQ Aubergine Sandwiches with Provolone and Mushrooms

• 1 large aubergine (about 675g), trimmed and sliced lengthwise into four 1/2-inch thick planks

• 120ml BBQ sauce, divided

• 1 colher de chá de sal kosher

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 230g cremini mushrooms, thinly sliced

• 1 red onion, halved and sliced into thin wedges

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 4 slices provolone cheese (1/8-inch thick slices)

• 4 ciabatta or hoagie rolls, split and toasted

• 40g de maionese

• 2 jarred pepperoncini peppers, thinly sliced

Position oven rack six inches from the heat source and preheat grill on high. Line grill pan or rimmed baking sheet with foil.

Brush aubergine slices on both sides with 2 tablespoons BBQ sauce and season with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons peeper. Arrange slices on foil-lined pan.

Grill aubergine until browned and soft, about 4 minutes. Meanwhile, in a medium bowl, toss mushrooms and red onion with oil, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper and reserve.

Remove grill pan from oven, flip aubergine slices, and brush with 2 more tablespoons BBQ sauce. Scatter mushroom mixture around the aubergine on the pan and grill until browned and soft, about 3 minutes more. Add 1 slice of cheese to each aubergine plank and continue to grill until cheese is melted and browned, about 2 minutes more.

To assemble the sandwiches, brush the top toasted half of each roll with 1 tablespoon mayonnaise and each bottom half with 1 tablespoon BBQ sauce. Layer an aubergine slice, some mushroom mixture, and a few slices of pepperoncini on the bottom of each roll. Close the sandwiches and serve immediately.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.