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Ajo Blanco

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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Ajo blanco is a beautifully creamy, chilled almond soup that serves as the white, garlic-led cousin to the more famous tomato-based gazpacho. Originating from Andalusia, this vegetarian dish relies on the clever emulsion of blanched almonds, bread, and extra-virgin olive oil to create a silky texture that is incredibly refreshing on a warm day. The addition of green apple and grapes provides a delicate sweetness to balance the punchy garlic.

This simple, no-cook starter is a fantastic make-ahead option for summer lunch parties or a light evening meal. Perfectly balanced with a sharp splash of red wine vinegar and finished with toasted almond flakes for crunch, it is best served in chilled bowls. For the best flavour, ensure you use a high-quality olive oil and allow the soup to chill thoroughly before serving.

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Ingredients for Ajo Blanco

  • 1 green apple (such as Granny Smith), peeled, cored, chopped

  • 1 dente de alho grande, picado

  • 725ml crustless 1" cubes day-old white country bread

  • 150g seedless green grapes, halved

  • 120ml whole blanched almonds

  • 120ml de leite integral

  • Sal kosher

  • 180ml extra-virgin olive oil plus more

  • 3 tablespoons red wine vinegar plus more

  • Pimenta preta moída na hora

  • 70g sliced almonds

How to make Ajo Blanco

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Combine apple, garlic, bread, grapes, blanched almonds, milk, and 475ml water in a medium bowl; season with salt. Cover and chill for at least 6 hours and up to 1 day.

Transfer soup base to a blender and purée, adding water by tablespoonfuls if too thick, until smooth. With motor running, gradually add 180ml oil and 45ml vinegar and blend until soup is emulsified. Season with salt, pepper, and more vinegar, if desired. Strain soup through a fine-mesh sieve into a large bowl; cover and chill until very cold, about 2 hours. DO AHEAD: Soup can be made 1 day ahead. Keep chilled.

Preheat oven to 177°C. Spread sliced almonds on a rimmed baking sheet and toast, tossing occasionally, until golden, about 4 minutes. Let cool.

Divide soup among bowls; top with toasted almonds; drizzle with oil and vinegar.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.

Histórico do artigo

As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.

  • 28 Jan 2026 | Publicado originalmente

    Escrito por:

    Editores de receitas do Reino Unido

    Revisado por

    Editores de receitas do Reino Unido
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