Savory Peach and Cucumber Salad

Ingredients for Savory Peach and Cucumber Salad

• 45g raw pumpkin seeds

• 1 colher de sopa mais 60ml de azeite de oliva

• Sal kosher

• 1 cardamom pod

• 1 whole clove

• 1/2 colher de chá de sementes de coentro

• 1/2 colher de chá de sementes de cominho

• 1 pimenta serrano, finamente ralada

• 1 dente de alho, finamente ralado

• 3 tablespoons finely chopped parsley

• 3 tablespoons finely chopped coriander, plus leaves with tender stems for serving

• 45ml (or more) fresh lemon juice

• 2 medium Persian cucumbers, cut into 1-inch pieces

• 4 medium yellow peaches, cut into 1–1 1/2-inch pieces

• 1 avocado, cut into 1-inch pieces

• 1 colher de chá de sementes de gergelim torradas

• Um moedor de especiarias ou pilão e almofariz

Preheat oven to 177°C. Toast pumpkin seeds on a rimmed baking sheet, tossing halfway through, until golden brown and slightly puffed, 5–7 minutes; let cool. Transfer to a small bowl and toss with 1 tablespoon oil; season with salt.

Meanwhile, toast cardamom, clove, coriander, and cumin in a dry small skillet over medium heat, tossing occasionally, until fragrant, about 2 minutes. Remove seeds from cardamom pod; discard pod. Finely grind seeds along with other spices in spice mill or with mortar and pestle. Mix in a large bowl with chilli, garlic, parsley, chopped coriander, lemon juice, and remaining 60ml oil; season with salt. Add cucumber and toss. Let sit 5 minutes.

Add peaches, avocado, and half of the pumpkin seeds to cucumber mixture and season generously with salt; toss to coat. Taste and adjust seasoning with more salt and/or lemon juice.

Serve topped with sesame seeds, coriander leaves, and remaining pumpkin seeds.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.