Roasted Sweet Potato and Delicata Squash with Cranberry Agrodolce

Ingredients for Roasted Sweet Potato and Delicata Squash with Cranberry Agrodolce

• 4 delicata squash (about 1.8kg total), halved crosswise, seeded, sliced into 1/2"-thick rings

• 1.4kg sweet potatoes (about 7 small or 5 medium), cut into 3/4"-thick rounds

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada

• 2 1/2 colheres de chá de sal kosher, dividido

• 15 small sprigs thyme, divided

• 230g fresh cranberries

• 475ml red wine vinegar

• 350ml de açúcar

Preheat oven to 218°C. Toss squash, sweet potatoes, and oil in a very large bowl. Add red pepper flakes and 2 teaspoons salt and toss to combine. Arrange on a rimmed baking sheet with 12 thyme sprigs. Roast, tossing once halfway through, until squash is golden brown and fork-tender, about 1 hour.

Meanwhile, cook cranberries, vinegar, sugar, and remaining 3 thyme sprigs and 1/2 teaspoons salt in a medium saucepan over medium heat, stirring occasionally, until cranberries are soft and sauce is thick and syrupy, about 35 minutes.

Transfer vegetables to a platter, then drizzle some agrodolce over. Serve remaining agrodolce alongside.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.