Roast Walnut and Squash Medley with Persillade

Ingredients for Roast Walnut and Squash Medley with Persillade

• 1 red onion, thickly sliced

• 300g peeled winter squash, cut into 1 1/2-inch cubes

• 200g chicory, roughly chopped (about 2 heads)

• 200g portobello mushrooms, thickly sliced

• 200g red peppers, halved, deseeded, and roughly chopped

• 60g walnuts, halved

• 60g cooked chestnuts, halved

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• Sea salt and freshly ground black

• Pepper

• 60ml de azeite de oliva extra-virgem

• 30g fresh flat-leaf parsley, leaves and stalks finely chopped

• 15g fresh tarragon leaves, finely chopped

• 15g fresh dill, finely chopped (chervil, fennel fronds, or chives will also work)

• 1/2 chalota, finamente picada

• 1 dente de alho, finamente picado

Pré-aqueça o forno a 204°C.

Arrange the vegetables and nuts on a large baking tray, drizzle with the olive oil, season with salt and pepper, and toss to coat. Bake in the oven for 45 minutes, tossing everything halfway through so the ingredients cook evenly, until the vegetables are tender and the nuts are toasted.

Combine the persillade ingredients in a bowl with some salt and pepper. Remove the roasted vegetables and nuts from the oven, transfer to serving bowls, and dollop the persillade over the top.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.