Tabule de Arroz em Conserva

Ingredientes para Tabule de Arroz em Conserva

• 6 dentes de alho

• 80ml mais 45ml de azeite de oliva extra-virgem

• 1/2 xícara de folhas de coentro com talos macios

• 45g de sementes de abóbora cruas (pepitas)

• 1/2 serrano, picado

• 45ml de suco de limão fresco

• 1 colher de sopa de óleo de semente de abóbora (opcional)

• 350ml de arroz integral de grão curto

• 1 pedaço de kombu seco (5x5 cm) (opcional)

• Sal kosher

• 80g de salmoura de picles, dividida

• 1/2 xícara de ervas tenras finamente picadas (como coentro, salsa, endro e/ou estragão)

• 45ml de azeite de oliva extra-virgem

• Raspas e suco de 1/2 limão

• Pimenta preta moída na hora

Coloque as grades nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 177°C. Cozinhe o alho e 80ml de azeite em uma pequena panela em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja macio o suficiente para ser facilmente esmagado contra a lateral da panela, 12–15 minutos. Deixe esfriar.

Enquanto isso, torre as sementes de abóbora em uma assadeira grande com borda no rack superior, mexendo ocasionalmente, até dourar, 8–10 minutos. Deixe esfriar.

Bata coentro, sementes de abóbora, pimenta, suco de limão, óleo de semente de abóbora (se estiver usando) e óleo de alho (com alho) até ficar homogêneo. Adicione uma boa pitada de sal e bata novamente.

Coloque o arroz em uma peneira ou escorredor e enxágue sob água corrente até que a água saia limpa (isso remove o amido da superfície e evita que o arroz fique pegajoso). Combine o arroz, o kombu (se estiver usando) e 475ml de água em uma panela média; tempere com sal e deixe descansar por 20 minutos.

Leve o arroz para ferver, depois reduza o fogo para baixo. Tampe a panela e cozinhe até que o arroz esteja macio, 30–35 minutos (você também pode usar uma panela de arroz; siga as instruções para o tempo correto). Retire a panela do fogo e deixe descansar (ainda tampada) por 15 minutos; solte o arroz com um garfo.

Transfira o arroz quente para uma tigela grande e misture 45g de salmoura. Deixe o arroz esfriar completamente, depois adicione as ervas, o óleo, as raspas e o suco de limão, e os 40g restantes de salmoura; tempere com sal e pimenta. Sirva com o molho regado por cima.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.