Feijões Grandes e Vinagrete de Tomate

Ingredientes para Feijão Grande e Vinagrete de Tomate

• Punhado de ramos de orégano

• Punhado de ramos de tomilho

• 2 folhas de louro

• 230g de feijões manteiga secos, lavados, deixados de molho durante a noite, se possível

• 1 cebola média, cortada ao meio

• 1 cenoura grande, lavada, picada grosseiramente

• Sal kosher

• 60ml de azeite de oliva extra-virgem

• 275g de tomates cereja ou 230g de tomates heirloom ou beefsteak picados

• 1 dente de alho, amassado

• 45ml de vinagre de vinho tinto

• 80ml de azeite de oliva extra-virgem, mais um pouco para regar

• Sal kosher

• 900g de tomates variados, incluindo heirloom, beefsteak e/ou cereja

• Pimenta preta moída na hora

• Punhado de folhas de manjericão

• Flocos de pimenta vermelha suave (como estilo Aleppo ou Maras)

Amarre juntos o orégano, o tomilho e as folhas de louro com barbante de cozinha. Combine feijões, cebola, cenoura e ervas em uma panela média. Despeje água para cobrir os feijões por cerca de 10 cm e leve a um leve fervor em fogo médio-alto. Reduza imediatamente o fogo e cozinhe no menor fervor possível, mexendo quase nada, até que os feijões estejam cremosos e macios no centro, mas sem desmanchar ou ficar pastosos, cerca de 1 hora e meia (isso pode demorar mais, dependendo dos feijões). O segredo é não agitar, o que ajudará os feijões a manterem sua forma. Retire a panela do fogo; tempere os feijões generosamente com sal. Mexa delicadamente com óleo. Deixe esfriar. Escorra os feijões; descarte a cebola, a cenoura e as ervas.

Preparação Antecipada: Os feijões podem ser preparados com 2 dias de antecedência. Mantenha no líquido; cubra e refrigere.

Bata os tomates cereja no liquidificador. Transfira para uma tigela pequena e misture o alho, o vinagre e 80ml de óleo; tempere com sal. Deixe descansar por 15–20 minutos, depois retire o alho.

Transfira os feijões escorridos para uma tigela média e adicione o vinagrete; misture delicadamente para cobrir. Prove e adicione mais sal, se necessário.

Corte, divida ao meio ou em quartos os tomates heirloom e arrume em uma travessa ou divida entre pratos individuais. Tempere com sal e pimenta e regue com óleo. Coloque os feijões com bastante vinagrete por cima; finalize com manjericão e algumas pitadas de flocos de pimenta vermelha.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.