Amazuzuke (Picles Rápidos em Vinagre)

Ingredientes para Amazuzuke (Picles Rápidos em Vinagre)

• 1,1kg (1,2 kg) de legumes sazonais variados, limpos e descascados

• 6 folhas de shiso (perilla)

• 3 ramos de tomilho, endro e salsa cada

• 45g (40 g) de gengibre, descascado e fatiado

• 2 dentes de alho, descascados e cortados ao meio

• 1 colher de chá de grãos de pimenta (preta ou rosa) ou sementes (cominho, coentro, funcho ou mostarda)

• 4 pimentas vermelhas secas ou 1 pimenta jalapeño, fatiada transversalmente e sem sementes

• 475ml (480 ml) vinagre de arroz

• 475ml (480 ml) de água filtrada

• 1 pedaço de kombu, 1 x 6 polegadas (2,5 x 15 cm), cortado em 12 pedaços

• 100g (100 g) açúcar de cana

• 3 colheres de sopa de sal marinho

• 1 colher de sopa de casca de laranja ou limão em juliana

Esterilize oito potes de vidro de 1/2-pint (240 ml).

Corte os vegetais em pedaços do tamanho de uma mordida, com cerca de 1/4 de polegada (6 mm) de espessura. Se forem finos como aspargos e vagens, deixe-os inteiros ou corte-os ao meio transversalmente. Os vegetais de raiz devem ser branqueados primeiro por 1 minuto em uma panela de água fervente e escorridos antes de adicionar aos frascos. Embale os vegetais, shiso, tomilho, endro e salsa nos frascos esterilizados firmemente.

Combine o gengibre, alho, grãos de pimenta, pimentas, vinagre de arroz, água filtrada, kombu, açúcar, sal e casca de cítricos em uma panela média e leve para ferver em fogo alto. Retire do fogo e despeje a salmoura quente sobre os vegetais nos potes esterilizados. Deixe esfriar, depois feche os potes e refrigere. Você pode começar a comer os picles após 1 dia. Os picles se manterão na geladeira por até 3 semanas.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.