Tamales de Peru com Mole Negro

Ingredientes para Tamales de Peru com Mole Negro

• Folhas de bananeira para embrulhar, descongeladas se estiverem congeladas (veja Dicas, abaixo)

• 2 coxas de peru ou 1 coxa e sobrecoxa

• 1 cebola pequena, com casca

• 2 dentes de alho, com casca

• 8 grãos de pimenta-do-reino inteiros

• 2 1/2 colheres de chá de sal, ou a gosto

• 350ml de mole negro, feito misturando 120ml de pasta de Mole Negro ao Estilo Teotitlán com 240ml de caldo de frango (veja Dicas, abaixo)

• 230g (cerca de 240ml) de banha (de preferência caseira)

• veja Dicas, abaixo)

• 675g (cerca de 450g) de massa fresca moída grossa, feita em casa ou comprada de um fornecedor, ou massa reconstituída feita misturando 550ml de masa harina com 425ml de caldo de frango (de preferência caseiro) ou água (veja Dicas, abaixo)

Prepare um arranjo de vapor.

Remova as folhas de bananeira do pacote; desdobre suavemente e limpe com um pano úmido limpo. Com uma tesoura de cozinha, corte oito retângulos de 30 x 25 cm. Rasgue tiras longas e finas das folhas restantes para servir como "cordas" para amarrar os pacotes. Reserve.

Coloque os pedaços de peru em uma panela de tamanho médio com a cebola, alho, grãos de pimenta e 1 colher de chá de sal (ou a gosto). Adicione água suficiente para cobrir (cerca de 950ml) e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, parcialmente coberto, até que a carne esteja se soltando dos ossos, cerca de 35 a 40 minutos. Retire os pedaços de peru do caldo (que pode ser coado e guardado para outro uso); quando estiver frio o suficiente para manusear, remova a pele e desfie a carne em tiras longas. Você deve ter cerca de 475ml. Reserve.

Em uma panela pequena, aqueça o mole até ferver em fogo médio, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 5 minutos. Misture o peru desfiado. Reserve.

Coloque a banha em uma tigela de mistura ou na tigela grande de uma batedeira elétrica ajustada em velocidade média. Com uma colher de pau ou as lâminas da batedeira, bata por 1 a 2 minutos, até ficar um pouco aerado. Comece a bater a massa um punhado de cada vez, parando ocasionalmente para raspar as laterais da tigela com uma espátula de borracha. Neste ponto, você deve decidir — se deve ou não adicionar um pouco de líquido. A consistência deve ser a de um mingau muito espesso e pastoso. Ao trabalhar com massa feita de masa harina, às vezes acho que preciso adicionar de 5 a 90ml de água ou caldo de galinha para alcançar essa consistência. Com outros lotes, não preciso adicionar nenhum líquido. Quando a consistência desejada for alcançada, bata o restante de 1 1/2 colher de chá de sal.

Prepare os pacotes de folha de bananeira. Segure brevemente cada um dos retângulos cortados sobre uma chama aberta para torná-los mais flexíveis, ou coloque por alguns segundos em uma chapa quente. Empilhe-os ao lado da superfície de trabalho. Coloque uma colher cheia de 1/2 xícara da mistura de massa em cada um. Com as costas de uma colher, achate levemente a massa em forma oval. Coloque cerca de 60ml do recheio de mole de peru sobre a massa.

Dobre as bordas direita e esquerda de um retângulo em direção uma à outra, sobrepondo ligeiramente. Dobre as bordas superior e inferior em direção uma à outra. Você deve ter um pacote plano e arrumado (geralmente cerca de 5 X 4 polegadas se você começar com um retângulo de 14 X 11 polegadas). Amarre firmemente com amarras de "corda" de folha.

Coloque na panela de vapor. Os tamales de folha de bananeira devem ficar sobre uma plataforma plana, como uma grade de arame elevada bem acima do nível da água fervente. Arrume-os em camadas conforme necessário, com o lado da costura para cima. Coloque algumas peças extras de folha de bananeira por cima para ajudar a absorver o vapor. Despeje água fervente no fundo da panela até uma profundidade de 1 a 2 polegadas, tampe bem e cozinhe no vapor em fogo médio por 1 hora. Mantenha uma chaleira de água quente em outro queimador; ocasionalmente, verifique o nível da água na panela de vapor e reabasteça conforme necessário, sempre protegendo o rosto do vapor. Quando estiverem prontos, retire a tampa e deixe os tamales descansarem por 10 minutos antes de servir. Cada convidado desembrulha o seu próprio.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.