Strogonoff de Carne

Ingredientes para Estrogonofe de Carne

• 450g de bife de contrafilé sem osso, seco com papel toalha

• 45ml de azeite de oliva extra-virgem, dividido

• 2 colheres de chá de sal kosher, dividido, mais um pouco

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, dividida, mais um pouco

• 450g de cogumelos selvagens, como ostra ou maitake, rasgados em pedaços

• 4 dentes de alho, amassados

• 350g de macarrão largo de ovo

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 45ml de conhaque

• 120ml de creme de leite fresco

• 1 colher de sopa de molho Worcestershire

• 1 colher de chá de mostarda Dijon

• 1/2 xícara de creme azedo

• 1/2 xícara de endro rasgado

Aqueça uma frigideira seca de 10", de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto. Esfregue o bife com 1 colher de sopa de óleo, depois tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Cozinhe, virando a cada 2 minutos e certificando-se de dourar a capa de gordura, até dourar de todos os lados e ficar ao ponto (um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve registrar 49°C), 10–15 minutos. Transfira o bife para um prato. Despeje o óleo da frigideira, deixando os pedaços crocantes.

Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes na mesma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e começar a ficar crocante, 6–8 minutos. Adicione o alho, tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta, e continue cozinhando até que os cogumelos estejam bem dourados e o alho esteja perfumado, 3–4 minutos.

Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente salgada, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra e volte para a panela. Adicione manteiga, raspas de limão e suco de limão; tempere a gosto com sal e pimenta.

Misture o conhaque e 120ml de água em uma tigela pequena. Adicione à mistura de cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos. Retire do fogo, em seguida, adicione o creme de leite, o molho Worcestershire e a mostarda e mexa para combinar. O calor da panela reduzirá e engrossará o molho ligeiramente—se não o fizer, cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 1 minuto. Misture o creme azedo até que esteja combinado e aquecido.

Corte o bife contra as fibras em fatias de 1/2" de espessura. Divida os noodles entre os pratos. Cubra com o bife, cogumelos cremosos e endro, depois tempere com algumas pitadas de pimenta.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.