Espaguete com Almôndegas All'Amatriciana

Ingredientes para Espaguete e Almôndegas All'Amatriciana

• 170g de bacon defumado com madeira de macieira (cerca de 6 fatias), em cubos

• 2 dentes de alho grandes, descascados

• 900g de carne moída (15% de gordura)

• 100g de pimentões vermelhos assados, picados e escorridos, de pote

• 70g de panko (farinha de rosca japonesa)*

• 2 ovos grandes

• 80g de cebola ralada grosseiramente

• 60g de queijo parmesão fresco ralado

• 1 colher de sopa de manjerona fresca picada

• 2 colheres de chá de pimenta vermelha seca triturada

• 1/2 colher de chá de sal kosher grosso

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 2 latas de 800g de tomates em cubos no suco (de preferência San Marzano)

• 2 dentes de alho grandes, descascados

• 170g de bacon defumado com madeira de macieira (cerca de 6 fatias), cortado em tiras finas

• 1 colher de sopa (ou mais) de azeite de oliva extra-virgem

• 725ml de cebolas finamente picadas

• 1 1/2 colheres de chá de pimenta vermelha seca triturada

• 475ml de vinho branco seco

• 1 colher de sopa de manjerona fresca picada

• 675g de espaguete

• 2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 1 1/2 colheres de sopa de manjerona fresca picada

• Queijo parmesão ralado na hora

Coloque o bacon no processador. Usando movimentos de ligar/desligar, triture até obter uma pasta grossa. Transfira para uma tigela grande. Usando um espremedor de alho, esprema o alho. Misture delicadamente a carne e todos os ingredientes restantes. Deixe descansar por 15 minutos.

Forre uma assadeira grande com borda com filme plástico. Usando as mãos umedecidas e cerca de 2 colheres de sopa para cada, enrole a mistura de carne em almôndegas de 1,5 polegadas. Arrume as almôndegas na assadeira. ANTECIPE-SE: Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra com filme plástico; refrigere.

Bata os tomates com suco e alho em porções no liquidificador até ficar homogêneo.

Cozinhe o bacon em uma panela grande em fogo médio até ficar crocante; transfira o bacon para um prato.

Adicione 1 colher de sopa de óleo aos resíduos na panela e aqueça em fogo médio. Adicione metade das almôndegas. Cozinhe até dourar de todos os lados, virando cuidadosamente com uma espátula de metal pequena, por cerca de 9 minutos. Transfira as almôndegas para uma assadeira. Adicione mais óleo à panela, se necessário, e repita com as almôndegas restantes.

Aumente o fogo para médio-alto. Adicione cebolas e pimenta vermelha esmagada à panela.

Refogue até dourar, cerca de 6 minutos. Adicione o vinho; ferva até reduzir pela metade, mexendo os pedaços dourados, cerca de 8 minutos. Adicione o purê de tomate e a manjerona. Ferva até o molho engrossar ligeiramente, mexendo ocasionalmente, cerca de 8 minutos. Tempere com sal e pimenta. Misture o bacon no molho. Adicione as almôndegas; leve para ferver. Reduza o fogo para baixo; cubra e cozinhe até que as almôndegas estejam aquecidas e macias, de 10 a 15 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta.

Enquanto isso, cozinhe o espaguete em uma panela com água fervente e salgada até ficar macio, mas ainda firme ao morder, mexendo ocasionalmente. Escorra; transfira para uma tigela grande. Misture com 2 colheres de sopa de óleo e manjerona, adicionando mais óleo para umedecer, se desejar. Divida o espaguete entre as tigelas. Cubra com almôndegas e molho. Polvilhe com queijo e sirva, passando queijo adicional separadamente.

Disponível na seção de alimentos asiáticos de alguns supermercados e em mercados asiáticos.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.